Українська гостинність        23 Вересня 2018        168         0

Прикраси страв

Неможливо в одній коротенькій статті перерахувати всі наявні способи прикраси страв. Цей витвір кухарського мистецтва не має меж. Нижче наведено декілька прикладів, як і з чого можна прикрашати страви.

Прикраси страв

Вершкове масло

Жодне частування не обходиться без вершкового масла: його подають просто в маслянки або укладають особливим чином на тарілці, нарізавши попередньо брусочками, шпалами і т. п. А для того, щоб вершкове масло виглядало красиво і ефективно, його розм’якшують на водяній бані при температурі 25-30°C, потім збивають дерев’яною лопаткою в пишну масу і випускають з кондитерського мішка у вигляді квітів або наповнюють ним спеціальні витончені форми (вийняти масло з форми дуже легко, якщо потримати форму з маслом в теплому рушнику). Збите масло за бажанням підфарбовують харчовими фарбами.

Прикраси страв з овочів

Прикрасити страви овочами не так вже й складно. Для цього знадобиться гострий кухонний ніж і трохи вигадки. Головна прикраса столу, до того ж корисна і смачна — це овочі, як свіжі, так і консервовані. Потрібно, щоб обов’язково було щось зелене:

  • петрушка;
  • селера;
  • пір’я цибулі;
  • молодий горошок.

Жовте:

  • варена морква;
  • маринований перець.

Червоне:

  • помідори;
  • перець;
  • буряк.

Біле:

  • ріпчаста цибуля;
  • капуста.

Овочі нарізають і розкладають так, щоб вони контрастували за кольором і створювали приємну для очей форму. Дрібно нарізані овочі розташовують навколо основної закуски невеликими купками або гірками (варені картопля, морква, буряк, салат зі свіжої або квашеної капусти), а нарізані коліщатками помідори, огірки та інші овочі укладають рядками. Кожному рядочку надають потрібну форму, натиснувши на нього плоскою частиною ножа збоку або зверху. Цим же ножем рядочки переносять на блюдо.

Прикраси блюд з огірків

З огірків роблять оригінальну прикрасу «бантики». Для цього свіжий огірок розрізають уздовж на тонкі скибочки, в середині кожного роблять довгий надріз у вигляді витягнутого зубчика і перегинають скибочку навпіл — надрізаний зубчик буде дивитися прямо. За бажанням на нього кладуть вузьку смужку помідора, перцю або вареного буряка.

Способи прикраси страв з листя свіжої капусти

З листя свіжої капусти роблять оригінальну прикрасу, тим більше, що білий лист легко перефарбовується в рожевий, якщо потримати його хвилин десять в буряковому соку, попередньо натерши сирий буряк на дрібній тертці і, віджавши через марлю, складену в декілька шарів. У капустяне листя, як і в раковини (їх можна зробити великими або маленькими) розкладають будь-яку закуску:

  • салат;
  • гриби;
  • шматочки м’яса;
  • шматочки оселедця;
  • шматочки червоного перцю;
  • зелений горошок та ін.

В іншому випадку цілі листя капусти відварюють у підсоленій воді, потім, зрізавши товстий стовбур листа згортають кожен маленьким кульком або трубочкою, протягнути один кінець в морквяне кілечко, заповнити кульки різною закускою, укласти красиво на блюдо і прикрасити овочами і зеленню.

Всі прикраси дуже добре виглядають з гілочками петрушки або іншої зелені. Якщо ж її немає, то укладають у формі гілочок і листочків пір’я зеленої цибулі, порізані навскіс на смужки різної довжини.

Прикраса гарніром з овочів різних кольорів

Дуже просто і в той же час оригінально можна прикрасити блюдо гарніром з овочів різних кольорів:

  • моркви;
  • брукви;
  • ріпи;
  • гарбуза;
  • кабачків;
  • буряка;
  • кольорової і брюссельської капусти;
  • артишоків;
  • помідорів;
  • огірків;
  • зеленого горошку;
  • червоного перцю і ін.

Для цього овочі бланшують або відварюють в різних каструлях з додаванням лимонної кислоти (щоб вони не втратили натурального забарвлення), виїмкою вирізують маленькі кульки величиною з лісовий горіх, кожну кульку обрізають з одного боку, змащують обрізану сторону борошняним клейстером і кладуть на підігріте мельхіорове або фарфорове блюдо за кольорами веселки до внутрішнього краю.

Чим прикрасити печеню?

Печеня в цілому вигляді …

  • смажена індичка;
  • смажені курчата;
  • смажений молодий баранчик;
  • смажене порося;
  • смажена дичина.

… ефективно виглядає на святковому столі, якщо її прикрашають спеціальними шпильками із зображенням тварини. На шпильки нанизують капелюшки грибів, клешні варених раків, ракові шийки, лангусти, чергуючи їх з красиво нарізаними овочами і вареними півнячими гребінцями. Такі красиво оформлені шпильки втикають перед подачею в готове печеня і прикрашають зеленню.

Прикраса холодних страв

Для прикраси холодних страв використовують:

  • варені яйця;
  • каперси;
  • маслини;
  • оливки;
  • мариновані овочі та фрукти;
  • варені раки;
  • капелюшки білих грибів та печериць;
  • відварні сморчки та ін.

Для холодних заливних блюд роблять гарні бордюри з ланспігом (освітленого м’ясного, рибного … бульйону, затягнутого розчиненим желатином), пофарбованого в різні кольори, або відливають в спеціальних формах будь-які фігурки і прикрашають ними блюдо. Апельсинові дольки, залиті кольоровим ланспігом, — краща прикраса для холодних страв з індички і дичини.

Овочі в качані

Чудово виглядають на святковому столі і овочі в качані. Це барвисте блюдо є одночасно і прикрасою столу, і гарніром. Навколо підготовленого качана свіжої білокачанної капусти, поміщеного в центр блюда, укладають салат. На маленькі шпажки нанизують оброблені свіжі овочі, чергуючи їх з зеленню, і встромляють в качан.

Для шпаг з овочами використовують:

  • свіжі помідори;
  • свіжі або консервовані огірки;
  • редис;
  • свіжий (червоний, жовтий, зелений) або маринований солодкий болгарський перець;
  • маслини або оливки (без кісточок);
  • зелений салат;
  • для оздоблення — зелень петрушки, селери і кропу .

Подача холодних закусок

Своєрідною прикрасою служить і оригінальна подача холодних закусок на дерев’яних дошках. Вибір продуктів тут може бути найрізноманітнішим, оскільки головну роль грає їх приваблива розкладка:

  1. Дві скибочки сервелату, що не розрізані до кінця, наповнюють салатом з печериць, червоного перцю і зелені петрушки.
  2. Скибочки свинячого рулету згортають конусом і наповнюють дрібно нарізаним омлетом, свіжими огірками, помідорами і зеленню петрушки.
  3. Скибочки шинки згортають в трубочки і наповнюють хроном зі сметаною і зеленими огірками.
  4. На скибочки твердого сиру кладуть гарнір із зелені петрушки, червоного перцю і свіжих огірків.

Підготовлені закуски розкладають на дошці і окремо за допомогою кондитерського мішка або шприца відкидають вершкове масло.

Прикраси страв
5 (100%) 3 голосів

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Рідна моя Україна
В саду та на городі
Від роботи коні дохнуть