Рецепт маринованих огірків від української національної кухні

Друзі, вашій увазі пропонується рецепт маринованих огірків від української національної кухні. Цим рецептом користувались ще наші прабабусі.

Рецепт маринованих огірків

Продукти:

• 6,2 кг свіжих огірків;
• 5 г чорного перцю горошком;
• 5 г запашного перцю;
• 5 г гвоздики;
• 4 г лаврового листа;
• перець червоний стручковий на смак;
• 3600 г води;
• 200 г солі;
• 200 г цукру;
• 600 г оцту 9%-го.

Відбирають необхідну кількість невеликих, твердих, зелених огірків. Далі треба зрізати із них плодоніжки, добре промити проточною водою та витримати протягом 5-6 годин у холодній воді, при цьому, двічі міняючи воду.

В першу чергу банки наповнюють чорним гірким і запашним перцем, гвоздикою, лавровим листям, червоним стручковим перцем, зеленими петрушкою та кропом з таким розрахунком, щоб в одній літровій банці знаходилось до 20 г прянощів.

У літрових банках огірки розміщують у вертикальному положенні, перекладаючи їх поміж собою прянощами. Потім заливається гаряча маринадна заливка так, щоб нею повністю покрились огірки.

Приготування заливки для маринаду

Заливка для маринування готується по такому сценарію: в емальовану каструлю слід налити води, додати в неї солі та цукру, кип’ятити протягом двох хвилин, потім влити оцет і довести до кипіння. Щоб приготувати заливку для однієї літрової банки з огірками потрібно:

• 360 г води;
• 20 г солі;
• 20 г цукру;
• 60 г оцту 9%-го.

Після наповнення банки слід накрити кришками, попередньо їх прокип’ятивши, і відправити в каструлю на стерилізацію з температурою 100°C. Час стерилізації для літрових банок — 7 хвилин, для трилітрових — 18-20 хвилин.

Як тільки стерилізацію закінчили, банки треба вийняти з каструлі і сходу закатати, поставити дном до верху, щоб перевірити якість закатки і дати охолонути. На весь рецепт маринованих огірків знадобиться 10 літрових банок.

Огірки «На любителя»

Для цієї заготовки беремо:

• 2 кг огірків;
• 1,3 л яблучного соку;
• 3 молоді гілочки сосни;
• по 50 г солі і цукру.

Обдаємо підготовлені огірки окропом, остуджуємо в холодній воді. Укладаємо їх у банку разом із сосновими гілочками. Додаємо в яблучний сік цукор, сіль. Киплячим розчином проводимо триразове заливання і закупорюємо банку. Огірочки бувають смачними, але із своєрідним ароматом. Ось такий простий рецепт маринованих огірків.