Стіл на свято: святкові та ювілейні обіди

Святкові та ювілейні обіди завжди відрізняються особливою урочистістю, красивим оздобленням столу, ретельно складаним меню і привабливим оформленням страв. При цьому стіл на свято повинен бути прибраний без нагромаджень і надмірностей.

Стіл на свято, ювілейні обіди, оформлення святкового столу

Зміст запису

Стіл на свято до визначної події чи то свята

Для святкового оформлення столу є певні моменти, вироблені багатовіковою практикою. Наприклад, частина страв (великі шматки м’яса або риби, желе, пудинги, торти, бутерброди з ікрою, фрукти), а також квіти прийнято піднімати над площиною столу, що досягається за допомогою спеціально приготованих постаментів. Ними можуть бути або декоративно оброблені болванки зі звичайного дерева, або всілякі споруди з тіста, хліба, картопляного пюре, заварного охолодженого тіста, льоду, прозорого холодцю, желе і т. п.

Спочатку на блюдо встановлюють певний постамент, а потім на нього укладають відповідну страву:

заливне порося;
фаршировану рибу;
ростбіф;
птицю;
дичину;
торт;
желе;
пудинг і ін.

Важливу роль відіграє колірне рішення загального оформлення святкового столу, необхідно підібрати гаму кольорів, а також сервіровка столовими приборами і правильний розподіл на ньому вазочок з квітами і інших декоративних елементів. Для оформлення страв використовують різні прикраси з овочів і фруктів, а також фігурну нарізку при приготуванні овочевих гарнірів.

Секрети гарячої випічки до святкового столу

Так вже повелось, що стіл на свято українців ніколи не обходиться без гарячої випічки. Яка господиня не мріє нагодувати своїх гостей чи то домочадців смачними, пухкими, красивими пирогами?! Але тісто не завжди і не в усіх виходить потрібної якості, а то й буває, що начинка потече, або низ пирога підгорить… У гарної випічки багато різних секретів, тож тримайте деякі з них.

При замішуванні дріжджового тіста всі продукти мають бути теплими або кімнатної температури, продукти із холодильника уповільнюють підіймання тіста.
Аби здобне тісто було ніжним і золотавого кольору, при замішуванні слід додати в нього свіжий сік моркви.
Щоб дріжджове тісто підходило рівномірно, вставте в нього трубочки макаронів.
Кисле молоко, додане в тісто, спушує його.
Дріжджове тісто буде м’яким і пухким, якщо перед випічкою в нього додати охололу варену картоплю, натерту на дрібній терці (2-3 картоплини на 1 кг борошна).
Тісто набуде апетитного жовтуватого кольору, якщо в нього покласти злегка підсолений яєчний жовток і поставити на певний час в холодне місце.
Якщо в домі немає дріжджів, спробуйте замінити їх половиною склянки пива або мінеральної (несолодкої) води.
Аби пироги довше зберігали свіжість, у тісто додають олію.
При надлишку цукру уповільнюється зброджування дріжджового тіста, і пироги виходять менш пухкими.
Щоб тісто не прилипало до рук, перед тим як його місити, змажте долоні соняшниковою олією.
Розпушувач для тіста можна заготовити про запас: 1 ст. л. соди, 1 ст. л. крохмалю, 20 г лимонної кислоти. Усе перемішати. У торт зазвичай кладуть 1 ч. л. такої суміші.
Щоб листковий пиріг із начинкою краще пропікся, проколіть в кількох місцях нижній шар тіста.
Якщо при випіканні пиріг надто швидко рум’яниться, накрийте його чистим аркушем паперу.
Не змащуйте краї виробу із листкового тіста, при випіканні вони швидко затвердіють, і тісто не підійметься.
Якщо третину борошна замінити крохмалем, тісто буде легшим і краще підійматиметься.
Випічка буде легко відділятися від форми, якщо останню змастити маслом та обсипати манною крупою.
Відкриті пироги на листі слід випікати на середньому вогні, аби начинка не пересохла.
При випіканні пирога в духовці він не пригоратиме, якщо під форму насипати сіль.
Капусту для начинки, подрібнивши, обваріть спочатку окропом, а потім на хвилинку залийте холодною водою. Відтисніть і смажте на сковороді. Капуста не втратить кольору.
Коли смажитимете цибулю для начинки, краще посипте її борошном — вона буде злотавого кольору.
У воду, в котрій вариться рис для пирогів, додайте 1 ст. л. оцту — рис буде білосніжним розсипчастим.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це все-таки слід зробити, потримайте ніж у гарячій воді, а потім швидко витріть його і ріжте.