Українська гостинність        10 Листопада 2018        104         0

Прикраси з овочів для святкового столу

Прикраси з овочів для святкового столу і прийому гостей використовують з давніх давен. Про способи приготування деяких із них нижче піде мова.

Прикраси з овочів для святкового столу

Для прикраси будь-якої холодної страви — відвареного і заливного м’яса, риби, холодцю і ін. — використовують різні фігурки, вирізані з варених або сирих овочів. Навчитися цьому зовсім нескладно, варто лише подивитися на малюнок нижче.

Прикраси з овочів для святкового столу

  1. Найпростіші елементи прикраси з червоного редису вказані на першому елементі.
  2. Для отримання зірочок і шестерень уздовж моркви або огірка прорізають фігурні канавки і нарізають тонкими скибочками: можна взяти в приклад четвертий елемент.
  3. Скибочкам огірка надають різні форми за прикладом шостого елемента малюнка: «лапки», «сердечка» і ін.

Квіти зі свіжих овочів

Троянди і жоржини вирізують з буряка, ріпи, редьки, брукви, тюльпани — з червоного буряка і моркви, ромашку — з картоплі і редьки, дрібні польові квіти — з редису. Листя роблять із зелені селери. Спочатку готують болванку з овочів (форма конуса, зрізаного конуса, кола), а потім з нього нарізають пелюстки.

Щоб вийшла конвалія, на пір’їнку зеленої цибулі наносять крапельки майонезу, а щоб вийшла пальмова гілка — перо цибулі сплющують, надрізають з одного боку ялинкою, потім розрізають уздовж і розгортають, як на елементі малюнка №5 вище.

Головка ріпчастої цибулі — чудовий матеріал для виготовлення латаття і лілії: очищену цибулину прорізають від поверхні до центру, як показано на елементі малюнка №3 вище, половинки роз’єднують, розбирають на лусочки і отримують квіти латаття. Якщо одну лусочку вставити в іншу, то буде лілія. Серцевиною для квітів може стати кружечок моркви.

Виготовлення гвоздики з овочів

Виготовлення гвоздики з овочів

  1. Для того, щоб зробити гвоздику, овочі (картоплю, моркву, буряк і ін.) готують і надають їм грушоподібної форми.
  2. У потовщеній частині заготовки ділять окружність на 4 частини і роблять неглибокі борозенки.
  3. Потім наносять контури (7 і більше пелюсток) і «гофрують» всю окружність навколо потовщеної частини.
  4. В кінці по підготовленим контурам вирізують пелюстки, видаляючи м’якоть між ними в міру необхідності.
  5. Нижню частину гвоздик за бажанням підфарбовують в зелений колір соком шпинату або іншим харчовим барвником.

Ромашка з картоплі

Ромашку з картоплі роблять так:

  1. У великої бульби зрізають обидва кінці.
  2. Зубчастою виїмкою вирізують гофрований циліндр.
  3. Роблять надрізи у формі пелюсток (промені їх повинні сходитися в центрі).
  4. Відрізають кружок-«ромашку» товщиною 2-3 мм.
  5. У центр кружка вставляють опуклий гудзик моркви.

Виготовлення лілії з моркви, буряка або редьки

Виготовлення лілії з моркви, буряка або редьки

Для виготовлення лілії вирізують конусоподібний циліндр висотою 6-7 см і з чотирьох або шести сторін, намітивши контури, підрізають на 3-4 см висоти пелюстки. Пелюстки підрізають по черзі, видаляючи невеликий шар м’якоті, заодно видаляючи м’якоть між пелюстками. Серцевину вирізують виїмкою. З ріпи або моркви вирізують тичинки і закріплюють їх на тонких паличках або стеблинках з лугового сіна.

Виготовлення жоржини з ріпи, редьки або буряка

Для отримання жоржини ріпу, редьку або буряк обточують у вигляді плескатої кулі і спеціальними виїмками різних розмірів нарізають пелюстки, починаючи з середини, яку вирізають маленькою круглою виїмкою. Готову жоржину зміцнюють на паличці з листям салату.

Виготовлення троянди з ріпи, редьки, червоного столового буряка, свіжого помідора

Для троянди беруть ріпу, редьку, червоний столовий буряк середнього розміру і зачищають у вигляді плескатої кулі. Пелюстки підрізають один за іншим до середини заготовки, надаючи форму троянди. Для наочності добре мати перед собою справжню троянду.

Трояндочки роблять і зі свіжого помідора, очищаючи його по спіралі, не зачіпаючи соковитої середини так, щоб вийшла суцільна стружка. Сам помідор використовують за призначенням, а з його шкірки-стружки скачують рулончик (спочатку щільний, потім більш пухкий) — ось і трояндочка готова.

Виготовлення магнолії

Також просто роблять іншу квітку (з загостреними пелюстками), що нагадує за формою магнолію. Огірок, помідор, морква, буряк або яблуко розрізають по середині, але не рівною лінією, а зубчастою, причому так, щоб ніж обов’язково дістав до середини. Після того, як лінія зійдеться, розділяють половинки і отримують дві квітки. Найбільш ефективне місце для них — на гірці салату або по краях блюда.

Виготовлення нарцисів

Білі і жовті нарциси вирізують з редису і моркви. Принцип нарізки той же, що і для троянд, але з меншою кількістю пелюсток, для чого вихідний продукт обрізають так, щоб вийшла необхідна кількість граней, і надають форму нарциса.

Виготовлення красивих дзвіночків

З вареної моркви, буряка, солених чи маринованих огірків роблять гарні дзвіночки. Для цього верхівку овоча відрізають так, щоб вийшов гострий конус, і, не порушуючи цієї форми, зрізають тонкий шар: одне коло — один конусоподібний ковпачок, потім наступний і т. д. Після цього ковпачок перевертають вістрям донизу і в середину вкладають довгастий шматочок іншого за кольором овоча. Дзвіночки зазвичай укладають на блюді по три разом або розподіляють між скибочками закуски по одному.

Ваза з гарбуза з квітами з овочів

Вибирають рівний гарбуз і вирізують з нього вазу для квітів. Потім на гарбузі нарізають грані під кришталь, роблять виїмки, куди вставляють шматочки овочів різного кольору, або краї нарізають зубчиками. Після цього з гарбуза вирізують серцевину, вставляють в неї качан цвітної капусти або кольрабі, закріплюють на ньому палички з квітами з овочів (троянди, гвоздики, жоржини, ромашки, лілії) і з зеленню селери (можна поміщати і живі квіти — краще їстівні) і ставлять на блюдо.

Кошик з бордюрного тіста

Готують дерев’яну болванку потрібної форми і по краях закріплюють палички для квітів з овочів. Бордюрное тісто червоного, рожевого, жовтого і зеленого кольорів розкочують в пласт 2-3 мм, нарізають смужками і переплітають між паличками, як це роблять при переплетенні кошиків з лози. Кошик обробляють живими і овочевими квітами і подають в ньому пиріжки з тіста.

Прикраси з овочів для святкового столу
5 (100%) 3 голосів

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

В саду та на городі
Від роботи коні дохнуть