Українська гостинність        13 Вересня 2018        219         0

Святкове застілля: основні правила організації

У своєму бажанні якомога краще прийняти гостей і організувати святкове застілля господині часом виставляють на стіл занадто багато різноманітних страв, випічки, напоїв, забуваючи при цьому, що навіть найвишуканіші страви не завжди вдало поєднуються між собою. Уміло складене меню включає:

  1. Аперитив (коктейль або горілку).
  2. Холодну закуску.
  3. Основну страву.
  4. Десерт.
  5. Фрукти.
  6. Кава або чай.

Аперитив прийнято подавати за пів години до святкової вечері або обіду. Алкогольний коктейль — сильний напій, тому фужери не доливають до країв і не пропонують «ще по одному». Вважається правилом спочатку з’їсти закуску, а потім випити коктейль.

Святкове застілля: основні правила організації

Святкове застілля: основні правила організації

Горілку заздалегідь охолоджують. На відміну від коктейлю її можна доливати, але, що природно, в міру. Якщо її наливають потроху, то можна і повторити.

Холодні закуски подають з аперитивом, причому кожному — на окремій тарілочці.

Основні страви для святкового столу — це зазвичай запечене, тушковане або смажене м’ясо, а для окремих випадків — риба з декількома гарнірами і салатом. При цьому необхідно враховувати їх сполучуваність за смаком.

На десерт пропонують:

  • фруктові салати;
  • морозиво;
  • повітряні креми;
  • легкі тістечка з кремом зі сметани або збитих яєчних білків.

Фрукти обов’язково миють, обтирають і красиво укладають у вази, підібравши їх за кольором.

Каву або чай подають через пів години після фруктів, попередньо забравши все зі столу. До цих напоїв подають печиво, вафлі, торт, а до кави — коньяк, ром або лікер.

Замість звичайного хліба на святковий стіл непогано спекти домашній коровай.

На стіл застеляють чисту вигладжену скатертину. Не важливо, якого вона кольору, біла або пастельних тонів (рожева, блакитна, жовта, салатна), аби гармоніювала зі столовим сервізом. Яскраві скатертини з щільної тканини добре поєднуються з глиняним (керамічним) або дерев’яним посудом.

Серветки теж можуть бути не одного кольору з скатертиною, але вони обов’язково повинні гармоніювати з нею. Їх ретельно гладять, складають трикутником або квадратом і поміщають ліворуч від тарілки. За святковим столом не рекомендується використовувати паперові серветки, особливо в поєднанні з дорогими приладами.

Прикрашаючи стіл квітами, підбирають рослини зі слабким запахом, ставлять їх в низькі вази або миски з невеликою кількістю води. Подекуди на скатертини можна покласти ялинові гілки.

Щоб створити святкову атмосферу, в приміщенні запалюють всі світильники і люстри.

Деякі господині віддають перевагу холодному буфету, у якого є ряд переваг:

  • всі закуски розставляють заздалегідь, і кожен сам себе обслуговує, тому можна запросити більше народу;
  • не потрібен великий стіл, так як підноси і блюда розташовують на полицях шаф і сервантів;
  • багато страв можна приготувати за день-два до торжества, а перед подачею лише прикрасити;
  • широко використовуються напівфабрикати і ковбаси, сири, що значно спрощує завдання господині.

Але імпровізація в даному випадку недопустима. Навпаки — меню слід продумати заздалегідь, все приготувати і вишукано розставити. Як закуски для холодного буфета годяться:

  • тартинки;
  • канапе;
  • кілька видів сирів і ковбаси;
  • холодне відварне або запечене м’ясо і птиця;
  • фаршировані яйця;
  • паштети;
  • солоне печиво;
  • птіфури (маленькі тістечка і печиво);
  • фрукти.

Святкове застілля: основні правила організації
5 (100%) 3 голосів

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Рідна моя Україна
В саду та на городі
Від роботи коні дохнуть