Новорічний святковий стіл: меню новорічного столу

Як організувати меню новорічного столу так, щоб новорічний святковий стіл виглядав не так, як минулого року, позаминулого…, щоб це був шедевр, який запам’ятається господарям і гостям надовго.

Новорічний святковий стіл

Отже, давайте над цією важливою справою поміркуємо разом: я в цьому допису, а ви — в коментарях нижче. І традиційно почнемо із легких закусок — салатів, а далі все на різні смаки.

Салат «Ялинка»

Салат викласти шарами у вигляді ялинки. Перший шар:

• картопля, натерта на терці;
• гриби (якщо великі, розрізати навпіл).

Другий шар:

• ковбаса, нарізана тонкими смужками;

Третій шар:

• яйця.

Усі шари змастити оливковим майонезом. Зверху посипати сиром, дрібно нарізаною зеленою цибулею. Прикрасити оливками і подати на новорічний святковий стіл.

Продукти:

1. 3 відварні картоплини;
2. 200 г копченої ковбаси;
3. 150 г маринованих грибів;
4. 100 г твердого сиру;
5. майонез, оливки, цибуля.

Салат «Зима»

Нарізати відварну картоплю і солоні огірки шматочками, цибулю — півкілечками, варену моркву — кружальцями, консервований солодкий перець — соломкою, солоного оселедця — дрібними шматочками. Варені яйця порубати. Усе перемішати, додати зелений горошок, засмачити майонезом, прикрасити зеленню і відразу подавати до новорічного столу.

Продукти:

• 4 картоплини;
• 2 солоних огірки;
• 1 морквина;
• 1 велика цибулина;
• 1 оселедець;
• 3 яйця.

Салат «Луїза»

М’ясо зварити в підсоленій воді, охолодити, нарізати кубиками. Рис зварити в підсоленій воді, відкинути на сито, охолодити. Картоплю зварити, охолодити, нарізати кубиками. Консервовані ананаси нарізати шматочками. Продукти змішати, посолити, засмачити сметаною і на новорічний святковий стіл.

Продукти:

• 300 г м’яса;
• 250 г рису;
• 2–3 свіжих огірки;
• 2–3 картоплини;
• 150 г консервованих ананасів;
• 150 мл сметани;
• сіль.

Салат «Бризки шампанського»

Відварне м’ясо дрібно порізати, збризнути шампанським, дати постояти 30 хвилин. Ананас, яйця, сир нарізати дрібними кубиками. Усе скласти шарами. Кожен шар змастити майонезом у такій послідовності:

• м’ясо;
• ананаси;
• сир;
• яйця;
• зверху — горіхи.

Продукти:

• 1 куряча грудинка;
• 1 банка консервованих ананасів;
• 30 мл шампанського;
• 100 г твердого сиру;
• 3 яйця;
• 0,5 склянки товчених горіхів (бажано фундука).

Салат «Фруктовий рай»

Яблуко натерти на терці, банан, ківі та апельсин нарізати кружальцями. Викладати шарами, кожен змащуючи йогуртом, у такій послідовності:

• яблуко;
• банан;
• ківі;
• апельсин.

Продукти:

• 1 яблуко;
• 1 банан;
• 1 ківі;
• 1 апельсин;
• ягоди;
• йогурт.

Ікра «Монастирська»

Столові буряки варимо, чистимо, натираємо на грубій терці, обсмажуємо в олії разом із ріпчастою цибулею. Окремо під кришкою тушкуємо в олії подрібнену квашену капусту (можна свіжу, тоді із доданням томатної пасти). З’єднуємо буряки з капустою, добре перемішуємо, приправляємо цукром, сіллю і перцем, тушкуємо 5–10 хвилин.

Продукти:

• 500 г буряків;
• 500 г квашеної капусти;
• 1 цибулина;
• сіль, цукор, перець — до смаку.

Індичка «Святкова»

Ну як може бути новорічний святковий стіл без індички? Отож! Нарізаємо шматочками апельсин, з’єднуємо його з нарізаною кілечками цибулею, подрібненим часником, зеленню, олією, сіллю, перцем, добре перемішуємо. Філе індички, нарізане на порційні шматки, злегка відбиваємо, викладаємо на деко, вистелене пергаментом, змащеним олією. На філе викладаємо половину підготовленої суміші. Запікаємо відбивні в духовці, доки вони не підрум’яняться, потім перевертаємо, викладаємо решту маси і запікаємо до готовності. Подаємо індичку на стіл із овочевим гарніром, прикрасивши шматочками апельсина і зеленню петрушки.

Продукти на 4 порції:

• 600 г філе індички;
• 1 апельсин;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 0,5 пучка петрушки;
• олія, сіль, перець — до смаку.

Асорті м’ясне

Яйця та огірки нарізати кубиками. Картоплю, цибулю дрібно порубати, змішати з яйцями та огірком, засмачити майонезом чи сметаною. Шинку і ковбасу нарізати тонкими шматочками, згорнути у вигляді кульочків, заповнити їх приготовленим фаршем, покласти на пласке блюдо, щільно притискуючи один до одного, щоб збереглася форма.

Продукти:

• 100 г шинки;
• 150 г копченої ковбаси;
• 2 яйця;
• 1 солоний огірок;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• майонез, сіль — до смаку.

М’ясо «Захоплення»

Подаємо на новорічний святковий стіл ще одне смачне м’ясне блюдо. Відбиваємо порційний шматок м’яса, солимо, перчимо. Зверху кладемо 2 кілечка консервованого ананаса, змащуємо майонезом, посипаємо тертим твердим сиром. Запікаємо м’ясо в духовці при температурі 160–180°C до золотавої кірочки. Оформляємо маслинами, ананасом, грибами, овочами, зеленню.

Телячий шніцель у фользі теж проситься на новорічний святковий стіл

Цибулю дрібно нарізати і спасерувати, додати прянощі, бульйон і протушкувати разом із нарізаними грибами. Фольгу порізати на прямокутники, змастити олією і покласти на кожен відбитий, посолений і здобрений прянощами шматок м’яса, на нього — шматок шинки, а на шинку — тушковану цибулю з грибами. Краї фольги загнути, загорнути в неї м’ясо і як слід закріпити, аби не витікав сік. Запікати в духовці на листі 30–40 хвилин або на решітці над гарячим вугіллям по 10 хвилин з кожного боку.

Продукти на 1 порцію:

• 200 г телятини;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• тмин;
• 1 ст. л. олії;
• 1 цибулина;
• 50 г шинки;
• 50 г грибів.

Печінка яловича по-венеціанськи

Почистити і порізати шматочками цибулю, а печінку — кубиками, приблизно по 3–4 см. У сковороду налити олію, покласти цибулю, посолити. Накрити сковороду кришкою і тушкувати цибулю на слабкому вогні 20–30 хвилин, потім додати оцет. Цибулю часто помішують: вона має тушкуватися повільно і стати м’якою. Коли вона буде готова, додати печінку. Тушкувати все при закритій кришці 10–15 хвилин, зрідка помішуючи. За одну-дві хвилини до готовності додати вершкове масло. При подачі на стіл посипати подрібненою петрушкою.

Продукти:

• печінка яловича — 300 г.
• цибуля — 2 шт.
• олія — 50 мл.
• яблучний оцет — 50 мл.
• масло вершкове — 10-15 г.
• петрушка — 0,5 пучка.
• сіль — до смаку.

Курячі ніжки в «мішечку»

Для приготування цієї страви будуть потрібні курячі стегенця (за кількістю їдців), листкове тісто (можна купити готове). Начинка може бути будь-яка — обсмажені овочі, рис із яйцем, яйце із зеленою цибулею, картопляне пюре з цибулею та грибами і т. д.

Курячі стегенця посолити, поперчити, обсмажити на сковороді впродовж 20–30 хвилин. Листкове тісто розкачати і нарізати на квадрати приблизно 15×15 см. Із обрізків зробити невеликий коржик, покласти в середину квадрата (щоб дно не рвалося). На кожен квадрат покласти 2–3 ст. л. начинки. На начинку поставити стегно. Краї тіста зібрати і зв’язати (не туго) ниткою, потім красиво розправити. Лист застелити папером для випікання чи просто змастити олією. Викласти на нього «мішечки», поставити в розігріту духовку. Випікати до золотавого кольору (15–20 хвилин). Із готових «мішечків» зняти нитки. Це блюдо матиме прекрасний вигляд на новорічному столі.

Новорічний святковий стіл із солодощами

Жодне новорічне застілля не обходиться без тортів, найрізноманітніших цукерок і солодощів власного приготування тощо. Отже, гайда готувати!

Торт «Снігова півкуля»

Отже, новорічний торт! Розтерти вінчиком жовтки та яйця із цукром, додати молоко. Поставити суміш на вогонь і продовжувати збивати, доки вона не закипить. Зняти з вогню, розмішати з шоколадом, розведеним у 3 ст. л. води, додати ванілін і желатин, попередньо замочений у холодній воді, а потім розчинений у 6 ст. л. гарячої води. Подрібнити на маленькі шматочки готове печиво, збризнути лікером і залити теплим кремом. Розмішати одержану масу і викласти її в посуд із круглим дном, котрий перед цим сполоснути холодною водою. Витримати кілька годин у холодильнику.

Для приготування крему зварити густий сироп із цукру і води. Збити на піну білки і влити в них гарячий сироп, не перестаючи збивати суміш. Перекинувши посудину із тортом, викласти його на блюдо і ножем нанести на поверхню білковий крем. Зверху посипати натертим шоколадом. Біля основи торта покласти невеликі ялинкові гілочки.

Продукти:

• 100 г цукру для тіста;
• 2 яєчних жовтки;
• 2 яйця;
• 500 мл молока;
• 60 г шоколаду;
• 300 г печива;
• 40 мл лікеру;
• 6 г желатину;
• ванілін

Для крему:

• 200 г цукру;
• 100 мл води;
• білки трьох яєць.

Торт «Замет»

Замісіть тісто і спечіть 3 однакових коржі. Кожен із них потім треба розрізати на дрібні кубики. Приготувати крем. Зварити кисіль із 0,5 л молока та 3 ч. л. картопляного крохмалю. Охолодити до кімнатної температури. 300 г вершкового масла збити із 1,5 склянки цукрової пудри і пучкою ваніліну. Маленькими порціями додавати в масло молочний кисіль, продовжуючи збивати. Пісочні кубики змішати з кремом, викласти у форму у вигляді замету, поставити на холод на кілька годин. Готовий торт посипати кокосовою стружкою.

Продукти для тіста:

• 200 г маргарину;
• 1 склянка цукру;
• 1 яйце;
• 2,5 ст. л. сметани;
• 0,5 ч. л. соди, гашеної оцтом;
• 3 склянки борошна.

Яблука в глазурі

Такі яблука будуть до вподоби всім, хто буде смакувати за новорічним столом. Вони можуть стати прекрасними замінниками на десерт тортам та тістечкам. Це смачні і корисні ласощі, що так і просяться на новорічний святковий стіл.

Готується цей десерт дуже швидко. В яблуках із боку хвостика вийняти серцевину і частину м’якоті. На денце кожного з них покласти кілька шматочків шоколаду, далі — сирну масу. Зверху прикрасити шматочками шоколаду і поставити в духовку запікатися. Після того як яблука запечуться, а шоколад розплавиться, посипати їх рубленими горіхами.

Продукти:

• на 3 великих яблука знадобиться 150 г солодкої сирної ванільної маси;
• 1 плитка шоколаду;
• горіхи — до смаку.

Цукерки на новорічному столі

Ці цукерки на новорічному столі матимуть вигляд не гірше куплених. Для їх приготування візьміть:

• 1 склянку фініків;
• 1 склянку родзинок без кісточок;
• 1 склянку подрібнених волоських горіхів;
• 4 ст. л. кокосової стружки;
• 1 склянку цукру;
• консервовану або зацукровану вишню.

Подрібніть у м’ясорубці всі інгредієнти (крім вишні) до утворення зернистого тіста. Зробіть маленькі кульки. У кожну з них втисніть по одній вишні без кісточки. Обкачайте в цукрі. Його можна зробити кольоровим, забарвивши соком малини, буряка, шпинату чи моркви.

Новорічний святковий стіл для тих, хто дотримується посту

Традиційний салат «Олів’є»

Ніколи новорічний святковий стіл не обходиться без традиційного салату «Олів’є». Але на цей раз він призначений для тих, хто дотримується посту. Тому його готують без м’яса і ковбаси, а замість цих продуктів беруть відварну рибу. Для його приготування , крім риби, використовуються:

• відварна картопля;
• зелений горошок;
• солоний огірок;
• олія або соєвий майонез.

Співвідношення продуктів довільне.

Хек у томатному маринаді

Я не уявляю собі новорічний стіл без риби. А ви? Ось вам цікавий рецепт: з’їв — і ще хочеться.

Підготовлену звичайним способом рибу розділити на філе без шкірки і кісток. Посолити, поперчити, обкачати в борошні, посмажити в олії. Скип’ятити підсолену воду з лавровим листком і ріпчастою цибулею, нарізану кружальцями, влити оцет, додати цукор і томат-пюре. Дати прокипіти, зняти з вогню, охолодити. Цим маринадом залити смажену рибу, складену в скляний чи керамічний посуд. Зберігати в холодильнику. Подавати рибу до новорічного столу як самостійну холодну закуску або з гарніром із відварної картоплі.

Продукти:

• 600–700 г свіжомороженого хека;
• 2 ст. л. олії;
• 50 г томатного пюре;
• 0,5 склянки води;
• 1/3 склянки оцту;
• 1 цибулина;
• 1 лавровий листок;
• перець, сіль, цукор — до смаку.

Новорічний святковий стіл і плов із гречаної крупи з грибами

Гречку перебираємо, миємо, заливаємо 2 склянками води, солимо, варимо під кришкою на повільному вогні, доки не википить уся вода. Обсмажуємо в олії подрібнені цибулю, моркву і нарізані гриби. Викладаємо гречану кашу в пательню з грибами й овочами. Усе разом тушкуємо 5 хвилин.

Продукти:

• 1 склянка гречаної крупи;
• 2 морквини;
• 200 г свіжих чи 50 г сушених грибів;
• 1 цибулина;
• сіль, олія — до смаку.

Картопляні котлети під соусом

Гарячу відварну картоплю пропустити через м’ясорубку і змішати з борошном, додавши трохи грибного бульйону чи води. Із цієї маси зробити котлети й обкачати їх у сухарях або в борошні, обсмажити з двох боків на сковороді і поставити на 10–15 хвилин у духовку.

Приготувати соус: помиті сухі гриби замочити в 3-х склянках холодної води на 2–3 години, потім зварити без солі в тій же воді. 2 ст. л. борошна підсмажити в олії до світло-коричневого кольору і розвести 2 склянками процідженого грибного бульйону. Одержаний соус проварити при слабкому кип’ятінні впродовж 15–20 хвилин. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю спасерувати, додати нашатковані гриби, просмажити все разом, потім перекласти все в соус, додати до смаку сіль, і прокип’ятити.

Продукти:

• 500 г картоплі;
• 100 г пшеничного борошна;
• панірувальні сухарі.

Для соусу:

• 60 г сухих грибів;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. олії;
• 2 цибулини;
• сіль.

Суп із цвітною капустою і квасолею

А що робити на наступний день після новорічного столу, коли шлунок забитий всілякою всячиною так, що все це потрібно чимось розріджувати? Правильно, поїсти гаряченького супчику.

У киплячу воду покласти коріння і цибулю, картоплю, нарізану брусочками, цвітну капусту, розібрану на дрібні кошички. Проварити 10–15 хвилин. За 5 хвилин до готовності в суп покласти окремо зварену квасолю. Сіль і спеції — до смаку. При подачі на стіл посипати зеленню. Співвідношення продуктів довільне.

Новорічний святковий стіл до півночі і після

Томливо тягнуться хвилини очікування Нового року. Гості зібралися. Новорічний святковий стіл накритий. Смачна їжа подразнює ароматами, але братися до застілля ще рано. Чим зайняти час? Втім, не варто сушити голову — усе давно придумане до нас: виручить легкий коктейль. І апетиту не переб’є, і настрій підійме, і дружню бесіду оживить…

Винахідники цього чудового напою, англійці, пропонують два види коктейлів: «короткого ковтка» (маленька чарка на один ковток) і «довгого ковтка» (великий фужер на 1250150250 мл, його повільно п’ють через соломинку). Неодмінні атрибути будь-якого коктейлю — кубики льоду, кружальця лимона чи апельсина для прикрашення, цукровий або сольовий «іній» на вінцях бокала. Компоненти коктейлів — спиртні напої, лікери, соки, сиропи, мінеральна вода (є коктейлі й чисто «дитячі» — без спиртного). Отже, нижче пропонується на ваш власний вибір кілька рецептів коктейлів.

Лимонний. Витисніть сік із лимонів. Змішайте лікер, лимонний сік, цукор і лід. Розливайте в бокали, доливайте шампанським доверху. Прикрасьте часточкою лимона.

Продукти:

• 100 мл лікеру;
• сік двох лимонів;
• 4 ч. л. цукру;
• шампанське;
• лід.

М’ятний. Скип’ятіть воду із цукром, корицею і м’ятою, проваріть 5 хвилин і поставте охолоджуватись. Апельсин і лимон наріжте часточками, залийте вином та одержаним сиропом. Додайте мінеральну воду. Покладіть у бокали кубики льоду й шматочки фруктів.

Продукти:

• 50 г цукру;
• 2 палички кориці;
• пучка листя м’яти;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 200 мл води;
• 0,5 л сухого білого вина;
• 1 склянка мінеральної газованої води.

Екзотичний. Фруктові соки загальною кількістю 1 л змішайте, розлийте в бокали, додайте в кожен шматочки льоду і до смаку — сиропи, лимонад, йогурт, молоко, чи ванільне морозиво. Можна вибирати потрібне поєднання соків. Ось кілька варіантів:

• манго + банан;
• папая + манго + лайм;
• ананас + полуниця;
• апельсин + лимон;
• хурма + грейпфрут.

Креветковий. Для соусу змішайте майонез, кетчуп, коньяк і лимонний сік в однорідну масу. Листя салату наріжте смужками, розкладіть у склянки. Додайте дрібно нарізану цибулю та кубики свіжого огірка. Зверху покладіть шматочки льоду і гіркою — креветки. Залийте приготовленим соусом і посипте перцем. Кожен бокал прикрасьте шматочком лимона.

Продукти:

• 2 пучки салату;
• 2 цибулини;
• 1 свіжий огірок;
• 100 мл майонезу;
• по 2 ст. л. коньяку, кетчупу і лимонного соку;
• 400 г варених очищених креветок;
• перець;
• лимон.

Корисні поради від діда та баби: як готувати м’ясо і овочі

Який новорічний святковий стіл може обійтись без м’яса та овочів? Правильно. Ніякий! М’ясо, м’ясо і ще раз м’ясо — ось головний продукт, котрий повинен бути на новорічному столі. А на гарнір до будь-якого м’яса підійдуть картопля, буряки, морква, цвітна капуста тощо. Ефектно на святковому столі виглядатимуть страви, не лише правильно, але й зі смаком приготовлені. Тому давайте розглянемо декілька корисних порад.

• Перед тим, як смажити м’ясо, потрібно очистити його від сухожиль, помити, промокнути серветкою і відбити, але так, аби не пробити шматок наскрізь — якщо це станеться, сік витікатиме.
• Під час готування посипаємо м’ясо спеціями, але не солимо: сіль сприяє виділенню соку, а нам, навпаки, потрібно утримати його всередині шматка.
• Жир на пательню не кладемо. Спочатку обсмажуємо шматок м’яса з усіх боків на сухій пательні, доки він не вкриється рум’яною кірочкою, а сік, що виділятиметься, не стане безбарвним. Потім поливаємо м’ясо розтопленим вершковим маслом.
• Готувати смажене м’ясо потрібно в останній момент, аби зразу подавати на стіл.
• Нарізаємо засмажене цілим шматком м’ясо впоперек волокон гострим тонким ножем на шматки завтовшки 1–1,5 см, красиво розкладаємо на блюді, гарніруємо зеленню, маринованими овочами, подаємо з хроном, гірчицею, майонезом.
• Аби овочі призначені для гарніру (цвітна капуста, артишок, спаржа), не пожовтіли, варимо їх при повільному кипінні під кришкою.
• Для того щоб картопля зварилася швидше, можна в киплячу воду додати 1 ст. л. вершкового масла чи маргарину. А щоб не переварилась до призначеного часу, доводимо її до напівготовності, зливаємо половину води, зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою і тримаємо так, доки не стане м’якою.
• Смачною, ароматною картопля буде, якщо при варінні її в каструлю додати зубчик часнику, гілочку петрушки чи кропу.
• Якщо хочете здивувати своїх гостей, зваріть овочі за французьким рецептом, не у воді, а в спеціальній суміші — блані. Для цього на 1 л рідини додаємо 1 ст. л. борошна, розведеного в 3 ст. л. води, і 1 ст. л. оцту.

От і все. Хай ваш новорічний святковий стіл буде заставлений найрізноманітнішими смачними блюдами. Достатку вам і всіх благ земних! З Новим роком, Україно!