Кожного року ми ламаємо голови, щоб його такого приготувати до Великоднього столу, аби здивувати своїми кулінарними здібностями не тільки свою рідню, а й друзів і просто знайомих людей. Але в нашому житті нема більш нічого новішого, ніж добре забуте старе. Тому до вашої уваги рецепти страв на Великдень.

До Великоднього столу, рецепти традиційних страв, Великодні паски, сирні паски, блюда зі свинини, страви з птиці, страви з риби, щука в сметані, сазан в томатному соусі, гусак святковий, курячі котлети, свинина з цибулею, корейка в білому вині, свинина з картоплею в горщиках, буженина в фользі, шоколадна сирна паска

Великодні паски

До вашої уваги декілька рецептів приготування Великодніх пасок.

Паска «Ніжна»

  • 3 кг борошна;
  • 150 г дріжджів;
  • 1,5 л молока;
  • 1 кг цукру;
  • 10 яєць;
  • 500 мл сметани;
  • 500 г маргарину;
  • 200 г смальцю або рослинного масла;
  • 100 мл коньяку;
  • 15 г ванілі;
  • дрібка солі.

Для глазурі:

  • 2 яєчних білка;
  • 320 г цукрової пудри;
  • дрібка солі.

Молоко трохи підігріти, додати дріжджі, 2 столові ложки цукру, сіль, 300 г борошна. Має вийти тісто, як на оладки. Дати опарі підійти в теплому місці. Яйця збити з цукром в пишну піну, влити в опару. Сметану з’єднати з розтопленим маргарином і смальцем (або рослинною олією), добре перемішати, влити в опару. Додати коньяк, ваніль, всипати борошно. Має вийти не дуже круте тісто. Вимішувати його до тих пір, поки воно не стане відставати від рук. Поставити тісто в тепле місце щоб підійшло на 4-5 годин, за цей час кілька разів його розминати.

Дно і стінки форм вистелити промасленим пергаментом, заповнити тістом на третину обсягу. Поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази. Потім випікати в розігрітій до 180°C духовці до готовності.

Для глазурі збити охолоджені білки з цукровою пудрою і дрібкою солі. Теплі паски покрити глазур’ю, посипати кольоровою присипкою і дати застигнути.

Паска класична

Також до Великоднього столу добре смакує паска класична. Отже, готуємо!

  • 3 кг борошна;
  • 100 г дріжджів;
  • 800 мл молока;
  • 800 г цукру;
  • 200 г масла;
  • 200 мл сметани;
  • 10 яєчних жовтків;
  • 400-500 г родзинок;
  • 2 чайні ложки ваніліну.

Для глазурі:

  • 1 яєчний білок;
  • 200 г цукру;
  • дрібка солі.

Молоко нагріти до 25-30°C, додати 200 г цукру, дріжджі. Потім невеликими порціями всипати третину борошна, перемішати, щоб не було грудок. Поставити опару в тепле місце на 30 хвилин. Коли на її поверхні з’явиться багато піни, додати решту складових і замісити тісто. В кінці ввести промиті і обсушені родзинки. Поставити тісто підходити на 1 годину.

Дно і стінки форм вистелити промасленим пергаментом, заповнити тістом на третину обсягу. Поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази. Потім випікати в розігрітій духовці до готовності.

Для глазурі збити білок з цукром і дрібкою солі в пишну однорідну масу. Теплі паски покрити глазур’ю, посипати кольоровою присипкою і дати застигнути.

Паска «Княжа»

  • 1,2-1,4 кг борошна;
  • 50 г дріжджів;
  • 600 мл вершків;
  • 200 г цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 15 яєчних жовтків;
  • 100 г родзинок;
  • 100 г цукатів;
  • 50 г мигдалю;
  • 10 зерен кардамону;
  • 1 мускатний горіх.

А тепер етапи приготування «Княжої» паски до Великоднього столу.

Трохи підігріти 200 мл вершків, розвести в них дріжджі, перемішати, всипати половину борошна. Отриману опару поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли вона значно збільшитися в обсязі, додати збиті з цукром і м’яким вершковим маслом жовтки, вершки, розтерті кардамон і мускатний горіх, ретельно перемішати. Порціями всипаючи борошно, замісити тісто. В процесі вмішати підготовлені родзинки, цукати і рубаний мигдаль. Тісто добре вимісити, накрити серветкою, дати постояти в теплі 1,5-2 години. Тісто, що підійшло 1-2 рази пом’яти.

Дно і стінки форм вистелити промасленим пергаментом, заповнити тістом на третину обсягу. У кожну форму потрібно вкладати гладкі кулі тіста. Поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази. Потім випікати в розігрітій до 180-190°C духовці до готовності. Паски остудити у формі, вийняти, прикрасити глазур’ю і присипкою на свій смак.

Сирні паски

Також до Великоднього столу готують і сирні паски, які налічують масу рецептів їх приготування. Тому вашій увазі пропонується декілька таких способів приготування.

Сирна паска «Оригінальна»

  • 1 л вершків;
  • 1 л сметани;
  • 400 мл молока;
  • 1 яйце;
  • сіль і цукор за смаком.

В жаростійкій посуді з’єднати вершки, сметану і молоко, поставити в нагріту до 80°C духовку, щоб вийшла сирна маса, або прогріти на водяній бані. Отриману масу викласти в застелений 2-3 шарами марлі друшляк і дати стекти сироватці.

Приготований сир посолити, додати яйце, цукор, збити за допомогою міксера або блендера в однорідну масу без грудок, перекласти у форму для сирної паски. Зверху покласти невеликий гніт і поставити в холодильник на 8 годин.

Шоколадна сирна паска

  • 1 кг жирного сиру;
  • 150 г темного шоколаду;
  • 120 г вершкового масла;
  • 200 мл жирних вершків;
  • 200 г цукрової пудри;
  • 2 яєчних жовтки;
  • 1 чайна ложка тертої апельсинової цедри.

Сир викласти в друшляк, застелений марлею або бавовняною тканиною, на 8 годин, щоб відцідити сироватку. Підготовлений сир розім’яти за допомогою блендера або протерти через сито. Збити 100 г вершкового масла міксером в пишну кремоподібну масу, з’єднати з сиром і ще раз збити. На водяній бані збити жовток з цукровою пудрою, щоб маса стала світлою і відчутно збільшилася в обсязі. Жовткову масу також ввести в сир, перемішати. Дрібно поламати 100 г шоколаду і разом з вершковим маслом розтопити на водяній бані, перемішати до однорідності, дати трохи охолонути. Залишок шоколаду натерти на крупній тертці. Вмішати розтоплений шоколад в сирну масу, додати шматочки шоколаду і апельсинову цедру. Вершки збити в пишну піну. Обережно з’єднати збиті вершки з сирною масою, акуратно перемішуючи плавними рухами, спрямованими в одну сторону.

Вистелити форму для сирної паски вологою марлею, викласти сирну масу, ущільнити, покласти зверху гніт і поставити в холодильник на добу. Готову сирну паску прикрасити розтопленим або третим шоколадом.

Сирна паска «Дитяча» зі згущеним молоком

До Великоднього столу можна приготувати сирну паску виключно для нашої дітвори.

  • 1,2 кг жирного сиру;
  • 500-600 г вареного згущеного молока;
  • 250 мл жирних вершків;
  • 100 г чищених волоських горіхів;
  • 200 г імбирного печива;
  • 70-100 г зацукрованого імбиру;
  • 2 столові ложки лимонного соку;
  • 1/2 чайної ложки кориці.

Сир викласти в застелений марлею друшляк, дати постояти близько 8 годин, щоб стекла сироватка. Віджатий сир протерти через сито. Зацукрований імбир нарізати дуже дрібними шматочками. Варене згущене молоко прогріти на водяній бані, щоб воно стало не таким густим. У мисці з’єднати сир, згущене молоко і лимонний сік, перемішати. Збити вершки в пишну піну, ввести в сирну масу, вимішати до однорідності. Додати дрібно нарізаний зацукрований імбир, перемішати ще раз.

Вистелити марлею форму для сирної паски, викласти сирну масу, ущільнюючи ложкою, поставити в холодильник на добу. Ядра волоських горіхів обсмажити на сухій сковороді, нарубати. Печиво дрібно розкришити. З’єднати горіхи і печиво, приправити корицею, перемішати. Готову сирну паску обережно викласти на блюдо, посипати сумішшю печива з горіхами, притиснути руками. Прикрасити збитими вершками.

Блюда зі свинини до Великоднього столу

Ось і настала черга улюблених блюд українців зі свинини. До вашої уваги декілька «свинячих» страв, без яких не обходиться жоден Великодній стіл.

Порося, фаршироване яблуками і гречаною кашею

  • 4 кг поросяти;
  • 200 г гречаної крупи;
  • 200 г яблук кислих сортів;
  • 100 г кураги;
  • 100 г цибулі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки сметани;
  • сіль, перець і спеції за смаком.

Тушку поросяти випатрати, ретельно промити, видалити всі кістки, крім ніжок і кісток голови, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру. Натерти сіллю, спеціями, часником, сметаною і залишити на 3 години. Гречану крупу промити, залити водою, посолити за смаком і варити до готовності. Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати невеликими кубиками. Курагу замочити в гарячій воді на 30 хвилин, потім віджати і дрібно нарізати. Цибулю очистити, дрібно порубати, обсмажити у вершковому маслі до прозорості. Гречану кашу перемішати з обсмаженою цибулею, яблуками, курагою. Наповнити приготованою начинкою порося. Краї розрізу зашити нитками або сколоти зубочистками. Викласти порося на деко, вуха і хвіст обернути фольгою. Запікати в духовці при 170°C близько 3 годин.

Буженина в фользі

  • 2 кг свинячого окосту;
  • 5 зубчиків часнику;
  • перець горошком;
  • сіль і перець за смаком.

Окіст натерти сіллю і перцем, нашпигувати дрібно нашаткованим часником і запашним горошком, щільно загорнути у фольгу. Запікати в розігрітій духовці близько 2 годин. Готову страву подавати з гірчичним соусом.

Свинина з картоплею в горщиках

  • 300 г свинини;
  • 500 г картоплі;
  • 100 г моркви
  • 100 г цибулі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 5-6 гілочок петрушки і кропу;
  • лавровий лист;
  • сіль і перець за смаком.

Свинину нарізати невеликими кубиками, обсмажити на сковороді до утворення рум’яної скоринки. Моркву і цибулю очистити, дрібно нашаткувати, підсмажити на олії. Картоплю вимити, очистити, нарізати скибочками, обсмажити окремо. Скласти всі продукти в горщики шарами, додати трохи води, посолити і поперчити за смаком. Запікати в духовці близько 40 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки і кропу.

Корейка в білому вині

  • 1 кг корейки;
  • 3 зубчики часнику;
  • 100 мл білого сухого вина;
  • 50 мл оцту;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Ретельно подрібнити часник, змішати з оцтом. Корейку натерти сіллю з перцем, змастити отриманою сумішшю. Викласти в форму, додати вино і трохи води. Запікати корейку в розігрітій духовці до появи рум’яної скоринки. Подавати з гірчичним соусом.

Свинина з цибулею і вином

  • 1 кг свинини;
  • 1 кг цибулі;
  • 100 г помідорів;
  • 400 мл білого сухого вина;
  • 250 г вершкового масла;
  • 50 г цукру;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Натерти м’ясо сіллю і перцем, викласти в форму для запікання, полити розтопленим вершковим маслом, запікати в розігрітій духовці 50 хвилин. Влити вино, додати нарізану цибулю і помідори, посипати цукром і запікати до випаровування рідини.

Відварний рулет зі свинини

Для тих, кому не можна з якихось причин вживати смажену свинину, пропоную інший рецепт, який добре смакує до Великоднього столу — відварний рулет зі свинини.

  • 1 кг свинини;
  • 200 г цибулі;
  • 100 солодкого перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • 6 гілочок петрушки;
  • 100 мл капустяного розсолу;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль і спеції за смаком.

Свинину промити, обсушити, розрізати, розгорнути як книжку і відбити з двох сторін, щоб вийшов тонкий пласт. Посипати сіллю, спеціями дрібно нарізаним часником і зеленню. Зверху розподілити нарізану півкільцями цибулю і тонко нашаткований солодкий перець. Завернути м’ясо рулетом, обв’язати ниткою. У глибокій сковороді закип’ятити 300 мл води, влити туди капустяний розсіл і додати лавровий лист. Викласти в каструлю м’ясо і тушкувати під кришкою близько півтори години, доливаючи при необхідності воду. Потім рулет перевернути на іншу сторону і тушкувати ще 1 годину. Готове м’ясо відразу покласти під гніт на 7 годин. Подавати рулет з соусом з хрону.

Страви з птиці

А тепер кілька рецептів до Великоднього столу з домашньої птиці.

Курка зі свинячим фаршем

  • 2 кг курки;
  • 600 г свинячого фаршу;
  • 150 г кураги;
  • 3 яйця;
  • 3 столових ложки густих вершків;
  • 2 столові ложки сметани;
  • 4 столові ложки коньяку;
  • 1/4 чайної ложки мускатного горіха;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Курку промити, обсушити. На спинці розрізати шкіру і акуратно зняти разом з гомілками і крильцями перерізавши суглоби. М’ясо відокремити від кісток, пропустити через м’ясорубку, змішати з свинячим фаршем. Курагу промити, залити окропом на 15 хвилин, віджати і нарізати великими шматками. До м’ясного фаршу додати курагу, сирі яйця, вершки, 3 столових ложки коньяку, мускатний горіх, сіль і перець за смаком, перемішати.

Нафарширувати шкіру приготовленою начинкою, сколоти розріз зубочистками. Сметану змішати з рештою коньяку, сіллю, спеціями, обмазати цим тушку курки.

Викласти її на деко або в вогнетривку форму і запікати близько двох годин в духовці при 200°C. Якщо шкіра почне пригорати, накрити тушку пергаментом.

Курка, фарширована рисом

  • 1 кг курки;
  • 200 г рису;
  • 200 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 3 столових ложки рослинної олії;
  • 4-5 гілочок петрушки і кропу;
  • паприка;
  • хмелі-сунелі;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Курку промити, обсушити. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити в рослинній олії. Моркву натерти на дрібній тертці, додати до цибулі, обсмажити до м’якості. Обсмажені овочі зняти з вогню, додати відварений рис, дрібно нарізану зелень, посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати.

Курку нафарширувати начинкою, сколоти розріз зубочистками. Шкірку натерти сумішшю солі, перцю, паприки і хмелі-сунелі. Загорнути тушку в фольгу, викласти на деко. Запікати в духовці, розігрітій до 200°C, протягом півтори години. Потім фольгу зняти і запікати курку ще 20-30 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Курячі котлети

Котлети з курки відмінно вписуються в сервіровку до Великоднього столу. Ця страва відмінно підійде до смаку всім віковим категоріям за сімейним столом.

  • 600 г курячого філе;
  • 200 г сала;
  • 100 г цибулі;
  • 50 г моркви;
  • 1 яйце;
  • 1 чайна ложка вершкового масла;
  • 3 столових ложки рослинної олії;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати, обсмажити у вершковому маслі до м’якості. Куряче філе, сало і обсмажені овочі пропустити через м’ясорубку. Фарш посолити, поперчити, додати яйце, ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати котлети, обсмажити в рослинній олії з двох сторін до готовності. Подавати з соусом до смаку.

Качка, фарширована картоплею

Чудовим доповненням до Великоднього столу буде блюдо з качки, фаршированої картоплею.

  • 2,5 кг качки;
  • 300 г картоплі;
  • 100 г цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 2 столові ложки меду;
  • 2 столові ложки лимонного соку;
  • 1 чайна ложка гірчиці;
  • сіль і спеції за смаком.

Тушку качки ретельно промити, обсушити паперовим рушником. Мед злегка підігріти на водяній бані, додати лимонний сік, гірчицю, сіль і спеції за смаком, перемішати. Медовою сумішшю натерти качку всередині і зовні.

Картоплю вимити, очистити, відварити в підсоленій воді до напівготовності, нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник очистити, нарізати, обсмажити в олії до золотистого кольору. Картоплю змішати з цибулею і часником, додати сіль, спеції, нафарширувати качку, сколоти розріз зубочистками. Загорнути качку в фольгу, викласти на деко. Запікати в розігрітій до 200°C духовці півтори години. Потім фольгу зняти і запікати качку ще 1 годину.

Гусак святковий до Великоднього столу

  • 500 г гусака;
  • 500 г яблук;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль і спеції за смаком.

Гусака випатрати, обрубати всі кінцівки і шию з головою. Яблука очистити, нарізати скибочками. Нафарширувати гусака яблуками, зашити всі розрізи нитками. Натерти гусака сіллю і спеціями, покласти спинкою на деко, влити трохи води, зверху полити розтопленим маслом.

Запікати в духовці протягом двох годин, періодично поливаючи соком, що виділився. Час запікання залежить від віку і величини птиці. Якщо шкіра почне підгоряти, накрити тушку пергаментом. Подавати на стіл, звільнивши від ниток.

Страви з риби

На Великдень ніяк не можна обійтися без страв з риби. Тому, кілька рибних рецептів до Великоднього столу.

Риба, запечена з цибулею і часником

  • 500 г філе морської риби;
  • 250-300 г цибулі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки кетчупу;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком.

Часник очистити, пропустити через прес, додати сіль, перемішати. Часниковою масою змастити рибне філе і залишити маринуватися на 1,5-2 години. Потім змастити рибу рослинною олією, кетчупом, викласти у змащену олією форму. Зверху розподілити нарізану тонкими півкільцями цибулю. Запікати в духовці при 180°C близько 40 хвилин.

Сазан в томатному соусі

  • 1 сазан;
  • 100-120 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 3-4 столові ложки томатного соусу;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • лавровий лист;
  • цукор, чорний перець, сіль за смаком.

Свіжу тушку риби гарненько очистити, випатрати, промити в проточній воді і нарізати шматками. Посолити, поперчити, обсмажити в рослинній олії з двох сторін. Довести до кипіння 500 мл води, додати томатний соус, лавровий лист, сіль, перець і цукор. Очищену цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотистого кольору. Моркву промити, очистити, натерти на крупній тертці, додати до цибулі, обсмажити до м’якості. У каструлю покласти шматки риби, перекладаючи смаженими овочами, акуратно залити киплячим томатним соусом, томити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Щука в сметані

  • 1 щука (1,2-1,4 кг);
  • 150 г лимонів;
  • 500 г сметани;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії;
  • 3 столові ложки борошна;
  • сіль і спеції за смаком.

Вимиту і очищену щуку випатрати, промити, обсушити, натерти сіллю і спеціями зовні і всередині, нарізати на порційні шматки. Запанірувати рибу в борошні і обсмажити в олії до золотистої скоринки. Викласти в форму для запікання, залити сметаною, щільно накрити форму фольгою.

Запікати в розігрітій до 180°C духовці 50-60 хвилин. Готову рибу викласти на блюдо, полити лимонним соком. Соус, що утворився при запіканні, перелити в сотейник, випарити до густоти сметани, додати сіль, спеції, терту лимонну цедру і подавати до риби.

Поділитись: