Кожного року ми ламаємо голови, щоб його такого приготувати до Великоднього столу, аби здивувати своїми кулінарними здібностями не тільки свою рідню, а й друзів і просто знайомих людей. Але в нашому житті нема більш нічого новішого, ніж добре забуте старе. Тому до вашої уваги рецепти страв на Великдень.

До Великоднього столу: рецепти традиційних страв

Великодні паски

До вашої уваги декілька рецептів приготування Великодніх пасок.

Паска «Ніжна»

  • 3 кг борошна;
  • 150 г дріжджів;
  • 1,5 л молока;
  • 1 кг цукру;
  • 10 яєць;
  • 500 мл сметани;
  • 500 г маргарину;
  • 200 г смальцю або рослинного масла;
  • 100 мл коньяку;
  • 15 г ванілі;
  • дрібка солі.

Для глазурі:

  • 2 яєчних білка;
  • 320 г цукрової пудри;
  • дрібка солі.

Молоко трохи підігріти, додати дріжджі, 2 столові ложки цукру, сіль, 300 г борошна. Має вийти тісто, як на оладки. Дати опарі підійти в теплому місці. Яйця збити з цукром в пишну піну, влити в опару. Сметану з’єднати з розтопленим маргарином і смальцем (або рослинною олією), добре перемішати, влити в опару. Додати коньяк, ваніль, всипати борошно. Має вийти не дуже круте тісто. Вимішувати його до тих пір, поки воно не стане відставати від рук. Поставити тісто в тепле місце щоб підійшло на 4-5 годин, за цей час кілька разів його розминати.

Дно і стінки форм вистелити промасленим пергаментом, заповнити тістом на третину обсягу. Поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази. Потім випікати в розігрітій до 180°C духовці до готовності.

Для глазурі збити охолоджені білки з цукровою пудрою і дрібкою солі. Теплі паски покрити глазур’ю, посипати кольоровою присипкою і дати застигнути.

Паска класична

Також до Великоднього столу добре смакує паска класична. Отже, готуємо!

  • 3 кг борошна;
  • 100 г дріжджів;
  • 800 мл молока;
  • 800 г цукру;
  • 200 г масла;
  • 200 мл сметани;
  • 10 яєчних жовтків;
  • 400-500 г родзинок;
  • 2 чайні ложки ваніліну.

Для глазурі:

  • 1 яєчний білок;
  • 200 г цукру;
  • дрібка солі.

Молоко нагріти до 25-30°C, додати 200 г цукру, дріжджі. Потім невеликими порціями всипати третину борошна, перемішати, щоб не було грудок. Поставити опару в тепле місце на 30 хвилин. Коли на її поверхні з’явиться багато піни, додати решту складових і замісити тісто. В кінці ввести промиті і обсушені родзинки. Поставити тісто підходити на 1 годину.

Дно і стінки форм вистелити промасленим пергаментом, заповнити тістом на третину обсягу. Поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази. Потім випікати в розігрітій духовці до готовності.

Для глазурі збити білок з цукром і дрібкою солі в пишну однорідну масу. Теплі паски покрити глазур’ю, посипати кольоровою присипкою і дати застигнути.

Паска «Княжа»

  • 1,2-1,4 кг борошна;
  • 50 г дріжджів;
  • 600 мл вершків;
  • 200 г цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 15 яєчних жовтків;
  • 100 г родзинок;
  • 100 г цукатів;
  • 50 г мигдалю;
  • 10 зерен кардамону;
  • 1 мускатний горіх.

А тепер етапи приготування «Княжої» паски до Великоднього столу.

Трохи підігріти 200 мл вершків, розвести в них дріжджі, перемішати, всипати половину борошна. Отриману опару поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли вона значно збільшитися в обсязі, додати збиті з цукром і м’яким вершковим маслом жовтки, вершки, розтерті кардамон і мускатний горіх, ретельно перемішати. Порціями всипаючи борошно, замісити тісто. В процесі вмішати підготовлені родзинки, цукати і рубаний мигдаль. Тісто добре вимісити, накрити серветкою, дати постояти в теплі 1,5-2 години. Тісто, що підійшло 1-2 рази пом’яти.

Дно і стінки форм вистелити промасленим пергаментом, заповнити тістом на третину обсягу. У кожну форму потрібно вкладати гладкі кулі тіста. Поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі в два рази. Потім випікати в розігрітій до 180-190°C духовці до готовності. Паски остудити у формі, вийняти, прикрасити глазур’ю і присипкою на свій смак.

Сирні паски

Також до Великоднього столу готують і сирні паски, які налічують масу рецептів їх приготування. Тому вашій увазі пропонується декілька таких способів приготування.

Сирна паска «Оригінальна»

  • 1 л вершків;
  • 1 л сметани;
  • 400 мл молока;
  • 1 яйце;
  • сіль і цукор за смаком.

В жаростійкій посуді з’єднати вершки, сметану і молоко, поставити в нагріту до 80°C духовку, щоб вийшла сирна маса, або прогріти на водяній бані. Отриману масу викласти в застелений 2-3 шарами марлі друшляк і дати стекти сироватці.

Приготований сир посолити, додати яйце, цукор, збити за допомогою міксера або блендера в однорідну масу без грудок, перекласти у форму для сирної паски. Зверху покласти невеликий гніт і поставити в холодильник на 8 годин.

Шоколадна сирна паска

  • 1 кг жирного сиру;
  • 150 г темного шоколаду;
  • 120 г вершкового масла;
  • 200 мл жирних вершків;
  • 200 г цукрової пудри;
  • 2 яєчних жовтки;
  • 1 чайна ложка тертої апельсинової цедри.

Сир викласти в друшляк, застелений марлею або бавовняною тканиною, на 8 годин, щоб відцідити сироватку. Підготовлений сир розім’яти за допомогою блендера або протерти через сито. Збити 100 г вершкового масла міксером в пишну кремоподібну масу, з’єднати з сиром і ще раз збити. На водяній бані збити жовток з цукровою пудрою, щоб маса стала світлою і відчутно збільшилася в обсязі. Жовткову масу також ввести в сир, перемішати. Дрібно поламати 100 г шоколаду і разом з вершковим маслом розтопити на водяній бані, перемішати до однорідності, дати трохи охолонути. Залишок шоколаду натерти на крупній тертці. Вмішати розтоплений шоколад в сирну масу, додати шматочки шоколаду і апельсинову цедру. Вершки збити в пишну піну. Обережно з’єднати збиті вершки з сирною масою, акуратно перемішуючи плавними рухами, спрямованими в одну сторону.

Вистелити форму для сирної паски вологою марлею, викласти сирну масу, ущільнити, покласти зверху гніт і поставити в холодильник на добу. Готову сирну паску прикрасити розтопленим або третим шоколадом.

Сирна паска «Дитяча» зі згущеним молоком

До Великоднього столу можна приготувати сирну паску виключно для нашої дітвори.

  • 1,2 кг жирного сиру;
  • 500-600 г вареного згущеного молока;
  • 250 мл жирних вершків;
  • 100 г чищених волоських горіхів;
  • 200 г імбирного печива;
  • 70-100 г зацукрованого імбиру;
  • 2 столові ложки лимонного соку;
  • 1/2 чайної ложки кориці.

Сир викласти в застелений марлею друшляк, дати постояти близько 8 годин, щоб стекла сироватка. Віджатий сир протерти через сито. Зацукрований імбир нарізати дуже дрібними шматочками. Варене згущене молоко прогріти на водяній бані, щоб воно стало не таким густим. У мисці з’єднати сир, згущене молоко і лимонний сік, перемішати. Збити вершки в пишну піну, ввести в сирну масу, вимішати до однорідності. Додати дрібно нарізаний зацукрований імбир, перемішати ще раз.

Вистелити марлею форму для сирної паски, викласти сирну масу, ущільнюючи ложкою, поставити в холодильник на добу. Ядра волоських горіхів обсмажити на сухій сковороді, нарубати. Печиво дрібно розкришити. З’єднати горіхи і печиво, приправити корицею, перемішати. Готову сирну паску обережно викласти на блюдо, посипати сумішшю печива з горіхами, притиснути руками. Прикрасити збитими вершками.

Блюда зі свинини до Великоднього столу

Ось і настала черга улюблених блюд українців зі свинини. До вашої уваги декілька «свинячих» страв, без яких не обходиться жоден Великодній стіл.

Порося, фаршироване яблуками і гречаною кашею

  • 4 кг поросяти;
  • 200 г гречаної крупи;
  • 200 г яблук кислих сортів;
  • 100 г кураги;
  • 100 г цибулі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки сметани;
  • сіль, перець і спеції за смаком.

Тушку поросяти випатрати, ретельно промити, видалити всі кістки, крім ніжок і кісток голови, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру. Натерти сіллю, спеціями, часником, сметаною і залишити на 3 години. Гречану крупу промити, залити водою, посолити за смаком і варити до готовності. Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати невеликими кубиками. Курагу замочити в гарячій воді на 30 хвилин, потім віджати і дрібно нарізати. Цибулю очистити, дрібно порубати, обсмажити у вершковому маслі до прозорості. Гречану кашу перемішати з обсмаженою цибулею, яблуками, курагою. Наповнити приготованою начинкою порося. Краї розрізу зашити нитками або сколоти зубочистками. Викласти порося на деко, вуха і хвіст обернути фольгою. Запікати в духовці при 170°C близько 3 годин.

Буженина в фользі

  • 2 кг свинячого окосту;
  • 5 зубчиків часнику;
  • перець горошком;
  • сіль і перець за смаком.

Окіст натерти сіллю і перцем, нашпигувати дрібно нашаткованим часником і запашним горошком, щільно загорнути у фольгу. Запікати в розігрітій духовці близько 2 годин. Готову страву подавати з гірчичним соусом.

Свинина з картоплею в горщиках

  • 300 г свинини;
  • 500 г картоплі;
  • 100 г моркви
  • 100 г цибулі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 5-6 гілочок петрушки і кропу;
  • лавровий лист;
  • сіль і перець за смаком.

Свинину нарізати невеликими кубиками, обсмажити на сковороді до утворення рум’яної скоринки. Моркву і цибулю очистити, дрібно нашаткувати, підсмажити на олії. Картоплю вимити, очистити, нарізати скибочками, обсмажити окремо. Скласти всі продукти в горщики шарами, додати трохи води, посолити і поперчити за смаком. Запікати в духовці близько 40 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки і кропу.

Корейка в білому вині

  • 1 кг корейки;
  • 3 зубчики часнику;
  • 100 мл білого сухого вина;
  • 50 мл оцту;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Ретельно подрібнити часник, змішати з оцтом. Корейку натерти сіллю з перцем, змастити отриманою сумішшю. Викласти в форму, додати вино і трохи води. Запікати корейку в розігрітій духовці до появи рум’яної скоринки. Подавати з гірчичним соусом.

Свинина з цибулею і вином

  • 1 кг свинини;
  • 1 кг цибулі;
  • 100 г помідорів;
  • 400 мл білого сухого вина;
  • 250 г вершкового масла;
  • 50 г цукру;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Натерти м’ясо сіллю і перцем, викласти в форму для запікання, полити розтопленим вершковим маслом, запікати в розігрітій духовці 50 хвилин. Влити вино, додати нарізану цибулю і помідори, посипати цукром і запікати до випаровування рідини.

Відварний рулет зі свинини

Для тих, кому не можна з якихось причин вживати смажену свинину, пропоную інший рецепт, який добре смакує до Великоднього столу — відварний рулет зі свинини.

  • 1 кг свинини;
  • 200 г цибулі;
  • 100 солодкого перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • 6 гілочок петрушки;
  • 100 мл капустяного розсолу;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль і спеції за смаком.

Свинину промити, обсушити, розрізати, розгорнути як книжку і відбити з двох сторін, щоб вийшов тонкий пласт. Посипати сіллю, спеціями дрібно нарізаним часником і зеленню. Зверху розподілити нарізану півкільцями цибулю і тонко нашаткований солодкий перець. Завернути м’ясо рулетом, обв’язати ниткою. У глибокій сковороді закип’ятити 300 мл води, влити туди капустяний розсіл і додати лавровий лист. Викласти в каструлю м’ясо і тушкувати під кришкою близько півтори години, доливаючи при необхідності воду. Потім рулет перевернути на іншу сторону і тушкувати ще 1 годину. Готове м’ясо відразу покласти під гніт на 7 годин. Подавати рулет з соусом з хрону.

Страви з птиці

А тепер кілька рецептів до Великоднього столу з домашньої птиці.

Курка зі свинячим фаршем

  • 2 кг курки;
  • 600 г свинячого фаршу;
  • 150 г кураги;
  • 3 яйця;
  • 3 столових ложки густих вершків;
  • 2 столові ложки сметани;
  • 4 столові ложки коньяку;
  • 1/4 чайної ложки мускатного горіха;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Курку промити, обсушити. На спинці розрізати шкіру і акуратно зняти разом з гомілками і крильцями перерізавши суглоби. М’ясо відокремити від кісток, пропустити через м’ясорубку, змішати з свинячим фаршем. Курагу промити, залити окропом на 15 хвилин, віджати і нарізати великими шматками. До м’ясного фаршу додати курагу, сирі яйця, вершки, 3 столових ложки коньяку, мускатний горіх, сіль і перець за смаком, перемішати.

Нафарширувати шкіру приготовленою начинкою, сколоти розріз зубочистками. Сметану змішати з рештою коньяку, сіллю, спеціями, обмазати цим тушку курки.

Викласти її на деко або в вогнетривку форму і запікати близько двох годин в духовці при 200°C. Якщо шкіра почне пригорати, накрити тушку пергаментом.

Курка, фарширована рисом

  • 1 кг курки;
  • 200 г рису;
  • 200 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 3 столових ложки рослинної олії;
  • 4-5 гілочок петрушки і кропу;
  • паприка;
  • хмелі-сунелі;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Курку промити, обсушити. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити в рослинній олії. Моркву натерти на дрібній тертці, додати до цибулі, обсмажити до м’якості. Обсмажені овочі зняти з вогню, додати відварений рис, дрібно нарізану зелень, посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати.

Курку нафарширувати начинкою, сколоти розріз зубочистками. Шкірку натерти сумішшю солі, перцю, паприки і хмелі-сунелі. Загорнути тушку в фольгу, викласти на деко. Запікати в духовці, розігрітій до 200°C, протягом півтори години. Потім фольгу зняти і запікати курку ще 20-30 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Курячі котлети

Котлети з курки відмінно вписуються в сервіровку до Великоднього столу. Ця страва відмінно підійде до смаку всім віковим категоріям за сімейним столом.

  • 600 г курячого філе;
  • 200 г сала;
  • 100 г цибулі;
  • 50 г моркви;
  • 1 яйце;
  • 1 чайна ложка вершкового масла;
  • 3 столових ложки рослинної олії;
  • чорний перець;
  • сіль за смаком.

Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати, обсмажити у вершковому маслі до м’якості. Куряче філе, сало і обсмажені овочі пропустити через м’ясорубку. Фарш посолити, поперчити, додати яйце, ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати котлети, обсмажити в рослинній олії з двох сторін до готовності. Подавати з соусом до смаку.

Качка, фарширована картоплею

Чудовим доповненням до Великоднього столу буде блюдо з качки, фаршированої картоплею.

  • 2,5 кг качки;
  • 300 г картоплі;
  • 100 г цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 2 столові ложки меду;
  • 2 столові ложки лимонного соку;
  • 1 чайна ложка гірчиці;
  • сіль і спеції за смаком.

Тушку качки ретельно промити, обсушити паперовим рушником. Мед злегка підігріти на водяній бані, додати лимонний сік, гірчицю, сіль і спеції за смаком, перемішати. Медовою сумішшю натерти качку всередині і зовні.

Картоплю вимити, очистити, відварити в підсоленій воді до напівготовності, нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник очистити, нарізати, обсмажити в олії до золотистого кольору. Картоплю змішати з цибулею і часником, додати сіль, спеції, нафарширувати качку, сколоти розріз зубочистками. Загорнути качку в фольгу, викласти на деко. Запікати в розігрітій до 200°C духовці півтори години. Потім фольгу зняти і запікати качку ще 1 годину.

Гусак святковий до Великоднього столу

  • 500 г гусака;
  • 500 г яблук;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль і спеції за смаком.

Гусака випатрати, обрубати всі кінцівки і шию з головою. Яблука очистити, нарізати скибочками. Нафарширувати гусака яблуками, зашити всі розрізи нитками. Натерти гусака сіллю і спеціями, покласти спинкою на деко, влити трохи води, зверху полити розтопленим маслом.

Запікати в духовці протягом двох годин, періодично поливаючи соком, що виділився. Час запікання залежить від віку і величини птиці. Якщо шкіра почне підгоряти, накрити тушку пергаментом. Подавати на стіл, звільнивши від ниток.

Страви з риби

На Великдень ніяк не можна обійтися без страв з риби. Тому, кілька рибних рецептів до Великоднього столу.

Риба, запечена з цибулею і часником

  • 500 г філе морської риби;
  • 250-300 г цибулі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки кетчупу;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком.

Часник очистити, пропустити через прес, додати сіль, перемішати. Часниковою масою змастити рибне філе і залишити маринуватися на 1,5-2 години. Потім змастити рибу рослинною олією, кетчупом, викласти у змащену олією форму. Зверху розподілити нарізану тонкими півкільцями цибулю. Запікати в духовці при 180°C близько 40 хвилин.

Сазан в томатному соусі

  • 1 сазан;
  • 100-120 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 3-4 столові ложки томатного соусу;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • лавровий лист;
  • цукор, чорний перець, сіль за смаком.

Свіжу тушку риби гарненько очистити, випатрати, промити в проточній воді і нарізати шматками. Посолити, поперчити, обсмажити в рослинній олії з двох сторін. Довести до кипіння 500 мл води, додати томатний соус, лавровий лист, сіль, перець і цукор. Очищену цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотистого кольору. Моркву промити, очистити, натерти на крупній тертці, додати до цибулі, обсмажити до м’якості. У каструлю покласти шматки риби, перекладаючи смаженими овочами, акуратно залити киплячим томатним соусом, томити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Щука в сметані

  • 1 щука (1,2-1,4 кг);
  • 150 г лимонів;
  • 500 г сметани;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії;
  • 3 столові ложки борошна;
  • сіль і спеції за смаком.

Вимиту і очищену щуку випатрати, промити, обсушити, натерти сіллю і спеціями зовні і всередині, нарізати на порційні шматки. Запанірувати рибу в борошні і обсмажити в олії до золотистої скоринки. Викласти в форму для запікання, залити сметаною, щільно накрити форму фольгою.

Запікати в розігрітій до 180°C духовці 50-60 хвилин. Готову рибу викласти на блюдо, полити лимонним соком. Соус, що утворився при запіканні, перелити в сотейник, випарити до густоти сметани, додати сіль, спеції, терту лимонну цедру і подавати до риби.