Традиції святкування Різдва Христового

Є у нашого народу два найулюбленіші християнські свята: Різдво і Великдень. Тому тут і зараз публікуються традиції святкування Різдва Христового в Україні. З цим святом пов’язано багато обрядів, існують спеціальні страви, рецепти яких публікуються нижче.

Традиції святкування Різдва Христового

На Святвечір готують (у різних регіонах по-різному) від 7 до 12 обов’язкових пісних страв. Існує повір’я, що багата і різноманітна їжа принесе родині статок, добробут, здоров’я.

На Святвечір подають на стіл:

1. Кутю.
2. Узвар.
3. Горох.
4. Капусник.
5. Вареники з капустою.
6. Кашу гречану.
7. Пісний борщ із грибами.
8. Рибні страви.
9. Пісні млинці.
10. Пироги.

Святвечір — вечірня трапеза напередодні Різдва, нею закінчується різдвяний піст. За традицією вона починається з появою першої зірки, в пам’ять про віфлеємську зірку, котра сповістила пастухів про народження Христа.

З давніх часів порядок вживання їжі суворо регламентувався:

1. Спочатку подавали закуски (оселедець, салати).
2. Затим червоний (злегка підігрітий) борщ, грибний або рибний суп.
3. До борщу чи супу готували пиріжки з грибами, смажені на конопляній олії борошняні коржі.

Наприкінці трапези на стіл подавались солодкі страви:

• рулет з маком;
• пряники;
• медівники;
• журавлиний кисіль;
• узвар;
• яблука;
• горіхи.

Трапеза була безалкогольною.

А ось на саме Різдво Христове готували багату родинну вечерю з великою кількістю різноманітних страв. Ці традиції святкування Різдва Христового збереглися досі. Зазвичай всією родиною накривають стіл, застелений білосніжною скатертиною. У центрі ставиться кутя, затим інші страви:

• млинці;
• риба;
• холодець;
• домашня ковбаса;
• печеня;
• заливне;
• свиняча голова із хроном;
• медові пряники;
• узвар.

Усе залежить від статків господарів.

Кутю слід їсти першою. Кожен із присутніх за столом має з’їсти хоча б одну ложку куті. Тоді ця людина, згідно з переказами, буде жити у здоров’ї і благополуччі цілий рік.

Різдвяні святки в Україні

Далі йдуть різдвяні святки. Так у православ’ї називають 12 святкових днів між Різдвом і Хрещенням.

У давнину перші дні, як правило, відводились тому, щоб провідати батьків, старих людей, зробити подарунки сиротам і бідним, відвідати в’язниці. Із собою завжди несли особливі святкові пригощання:

• збитень;
• горіхове печиво;
• маківник;
• кутю.

Впродовж усіх святок, до Хрещення, кутя займала головне місце на столі.

Можливо і нам варто повернутися до цих добрих, благодійних, призабутих Різдвяних традицій. Згадайте ці традиції святкування Різдва Христового у Святвечір, у момент, коли до вас постукає Різдво.

Приготування куті

Добірну чисту пшеницю висушити у духовці. Коли вона просохне, збризнути її водою, висипати в мішечок, зав’язати і відбивати дерев’яним молотком або скалкою доти, допоки з неї не стане злущуватися лузга. Можна варити пшеницю і не обрушеною, але вона буде довше варитися.

Потім пшеницю промити, залити водою і залишити на ніч. Набубнявілу пшеницю варити на повільному вогні впродовж 3 годин, помішуючи, щоб вона не підгоріла. Час від часу слід в каструлю підливати воду.

Мак тричі залити окропом, затим розтерти в макітрі добіла. Мед чи цукор закип’ятити з водою або розчинити в узварі. Зварену пшеницю заправити маком, розчиненим медом або цукром, подрібненими горіхами та родзинками. Кутю зберігати у холодному місці.

Продукти:

• 2 склянки пшениці;
• 2 л води;
• 350 г меду;
• 60 г подрібнених горіхів;
• 170 г маку;
• 50 г родзинок.

Індичка різдвяна

Намочити хліб у молоці і змішати його з рештою компонентів начинки. Відварити лісові горіхи впродовж 20-30 хвилин, надрізавши кожен горіх, затим їх очистити. Змішати горіхи із свинячим фаршем і добре засмачити спеціями. Вимити тушку птиці зсередини і ззовні, натерти сіллю. Начинити шийку фаршем з горіхами, а черево — начинкою. Зашити тушку і покласти у велику гусятницю, натерти її маслом, залити бульйоном або сидром, закрити фольгою і готувати в духовці при 180°C із розрахунку 40-45 хвилин на кожен кілограм ваги. Час від часу знімати фольгу і поливати індичку соком. Зняти фольгу зовсім за півгодини до готовності, щоб індичка зарум’янилась.

Продукти:

• 1 тушка індички (вагою до 5 кг);
• 150 г свинячого фаршу;
• 225 г очищених лісових горіхів;
• 60 г вершкового масла;
• 850 мл курячого бульйону або сидру.

Для начинки:

• 500 г білого хліба без скоринки;
• печінка індички;
• 2 шматочки бекону;
• по 1 ст. л. чебрецю, родзинок без кісточок;
• 150 г селери або 800 г моркви;
• сіль, чорний мелений перець — до смаку.

Суп рибний

З голови коропа (або іншої риби) видалити зябра й очі. Рибу покласти в підсолену воду і зварити. Коли вона буде майже готова, бульйон процідити, видалити всі кістки, рибу нарізати шматочками. З масла і пшеничного борошна приготувати світле пасерування, розтерти його з рибним бульйоном і невеликою кількістю води. Додати нарізані соломкою корені, проварити приблизно 20 хвилин. У суп додати 1 ст. л. манної крупи, посипати накришеною зеленою цибулею. Наприкінці приготування покласти шматочки риби. При подачі на стіл суп посипати кубиками підсушеного хліба. Співвідношення продуктів для приготування супу довільне.

Оселедець з овочевим гарніром

Як бачите, традиції святкування Різдва Христового в обов’язковому порядку включать в свій перелік приготування страв із риби. Йдемо далі.

Картоплю, буряки, моркву відварити в шкірці, затим очистити, нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати солоні або мариновані огірки. Оселедець розчинити як звичайно, зняти філе і без шкірки та кісток витримати його в холодній воді або в чаї (солоний оселедець упродовж 3-4 годин, слабко солоний — 1 годину. Нарізати шматочками, викласти на таріль, заправити сумішшю олії, гірчиці та оцту. Навколо оселедця розкласти гірками овочі, перекладаючи їх кілечками ріпчастої цибулі. Співвідношення продуктів довільне.

Каша гречана з квасолею

Квасолю замочити на три години, зварити до готовності. Пропустити її через м’ясорубку, заправити пасерованою цибулею. Зварену до напівготовності гречану кашу змішати з квасолею. Поставити страву на 30 хвилин у духовку. При подачі на стіл притрусити подрібненими горіхами.

Продукти:

• 450 г гречаної крупи;
• 220 г квасолі;
• 2 цибулини;
• 100 мл соняшникової олії;
• горіхи, сіль, перець — до смаку.

Мачанка з грибів

Сушені гриби замочити на дві години, відварити до готовності. Підсмажити борошно і розвести його водою, додати до грибів, проварити. Окремо спасерувати цибулю. Розтерти із сіллю часник. Заправити гриби цибулею, часником із сіллю, поперчити.

Продукти:

• 200 г сушених грибів;
• 150 г борошна;
• 100 г соняшникової олії;
• 2 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• перець — до смаку.

Цвітна капуста в паніруванні

Паніруємо капусту в борошні або сухарях, обсмажуємо і викладаємо на тарілку. Доки вона вистигає, готуємо соус. Для цього змішуємо 100 г сметани, 1 ст. л. майонезу, 2 подрібнених зубчики часнику і зелень. Капусту поливаємо соусом, прикрашаємо гілочкою зелені і кружальцем лимону.

Готуємо вареники з капустою

Наші традиції святкування Різдва Христового не обходяться без приготування вареників з капустою.

Підготовлене для вареників пісне тісто розкачати в пласт завтовшки 0,5 см, вирізати склянкою кружечки, на кожен з них викласти начинку з капусти і защипати тісто. Для приготування начинки дрібно нарізану свіжу або відтиснуту від соку квашену капусту потушкувати до готовності на олії з додачею томатного пюре. Після цього покласти в капусту пасеровану цибулю і моркву, петрушку, додати сіль, цукор, перець. Вареники зварити в підсоленій воді. Подавати їх з підсмаженою на соняшниковій олії цибулею.

Продукти (для начинки):

• 1 кг білоголової свіжої або 900 г квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 корінь петрушки;
• 2 ст. л. томатного пюре;
• цукор, сіль, перець — до смаку.

Приготування сочива

Пшеничну крупу підготувати і покласти в підсолену воду, варити до загустіння. Затим у кашу покласти розтоплене вершкове масло і поставити в духовку на одну годину. Тим часом приготувати підливу: промити і запарити мак, розтерти його з додачею кип’яченої води до утворення макового молочка, додати цукор і мед. При подачі на стіл кашу полити маковою підливкою і посипати горіхами.

Продукти:

• 200 г пшеничної крупи;
• 50 г вершкового масла;
• 300 г горіхів;
• 1 л води;
• сіль — до смаку.

Для підливи:

• 200 г маку;
• 100 г меду;
• 100 г цукру;
• 400 мл води.

Пиріг святковий

Із пшеничного борошна, солі, цукру, тертої цедри лимону, яйця і вершкового масла замісити тісто і поставити його в холодне місце. Затим викласти тісто в змащену маслом невелику форму, а зверху на нього — нарізані яблука. Для приготування крему змішати всі компоненти, додавши натерту на терці цедру лимона і дрібно посічений мигдаль. Збиту кремову масу викласти на яблука. Випікати пиріг у гарячій духовці близько 30 хвилин. Треба слідкувати, аби крем не став коричневим.

Продукти для тіста:

• 150 г пшеничного борошна;
• 60 г цукру;
• 60 г масла;
• 1 яйце;
• цедра 1 лимона;
• 2 яблука;
• сіль — до смаку.

Для крему:

• 20 г вершкового масла;
• 100 г вершків;
• 20 мл апельсинового соку;
• 30 г мигдалю;
• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• цедра 1 лимона;
• 20 г коньяку або десертного вина;
• ванілін.

Кисіль журавлинний

Ягоди журавлини перебрати, промити, протерти крізь сито, відтиснути сік. Вичавки залити гарячою водою, довести до кипіння, процідити. Частину відвару охолодити і розвести в ньому картопляний крохмаль. У решту відвару всипати цукор, закип’ятити його, влити розведений крохмаль, відтиснутий сік і довести до кипіння. Готовий кисіль розлити в чашки, притрусити цукром, охолодити.

Продукти:

• 1 склянка журавлини;
• 3 склянки води;
• ¾ склянки цукру;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю.

Приготування бануша

У киплячу сметану додати цукор, розмішати, всипати кукурудзяне борошно. Кип’ятити 15 хвилин на слабкому вогні. Потім добре вимішати дерев’яною ложкою доти, доки не відділиться масло.

Продукти:

• 250 г кукурудзяного борошна;
• 400 г сметани;
• 50 г цукру.

Овочевий плов

Улити в глибоку сковороду або казан олію й обсмажити в ній цибулю та моркву, додавши томатну пасту. Покласти промитий рис, перемішати, залити водою у співвідношенні 1 склянку рису — 2 склянки води, посолити, поперчити і варити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою доти, допоки рис вбере воду. Подавати плов, притрусивши його свіжою зеленню і при бажанні товченим часником. У цей плов одночасно з рисом покласти і заздалегідь обсмажені та нарізані гриби.

Продукти:

• 1 склянка рису;
• 2 ст. л томатної пасти;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 5-6 грибів;
• спеції, сіль.

Узвар з яблук

Які ж бо то традиції святкування Різдва Христового без узвару? Отже, яблука очистити, видалити серцевину, покласти в каструлю і залити холодною водою. Шкірку і серцевину яблук залити водою і прокип’ятити. Відвар злити, додати цукор, розмішати і залити ним очищені яблука. Узвар варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Затим охолодити і поставити настоюватись.

Продукти:

• 0,5 кг яблук;
• 200 г цукру;
• 2 л води.