Я ще з раннього дитинства полюбляв у бабусі в селі смакувати абрикосове варення з домашнім хлібом і свіжим молочком. Бабуся його готувала тоді в садку на відкритому вогні, підставивши під миску камінці. Димок від дров фруктових дерев придавав варенню особливого аромату. А хто не куштував в процесі приготування пінку — багато втратив у своєму житті.

Абрикосове варення: домашній погрібець

Абрикосове варення за бабусиним рецептом

Абрикоси (злегка недостиглі і тверді) розрізати на половинки, видалити кісточки, засипати цукром, перемішати. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, варити на слабкому вогні 15 хвилин, вимкнути. Дати охолонути, а потім повторити процедуру ще кілька разів. Можна варити і довше, тоді абрикосове варення стане схоже не джем. Потім його гарячим розкласти в банки, законсервувати, повернути догори дном і залишити остигати.

Продукти:

  • 2 кг абрикосів без кісточок,
  • 1 кг цукру.

Абрикосовій джем з маком

Абрикоси очистити від кісточок, нарізати невеликими шматочками в казан або сотейник з антипригарним дном. Усипати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько 15 хвилин, доки абрикоси не стануть м’якими.

Обережно переробити на пюре заглибним блендером, усипати сухий мак, тушкувати на мінімальному вогні близько 5-7 хвилин, вимкнути, дати охолонути 40 хвилин, а потім знову прогріти 5 хвилин. Розлити готове варення в банки, законсервувати, дати охолонути.

Продукти (на банку місткістю 0,5 л):

  • 400 г абрикосів,
  • 300 г цукру,
  • 50 г маку,
  • 2 щіпки лимонної кислоти.

Абрикосове варення з ядрами

Брати потрібно не надто стиглі абрикоси, щоб добре відокремлювалася кісточка, можна навіть трохи недозрілі. Помити їх, обсушити, вийняти кісточки, покласти в миску, додати пропущені через м’ясорубку апельсин і лимон. Засипати цукром, перемішати, залишити на кілька годин. Розбити кісточки і дістати ядра.

Поставити таз на вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи, зробити вогонь зовсім слабким. Пінку збирати ложкою або шумівкою. Якщо хочете отримати абрикосове варення густе і темне — варіть 15-20 хвилин від початку кипіння, якщо подобається більш рідке і світле — 5-10 хвилин.

Зняти з вогню і відставити на 8-12 годин. Потім на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи. Варити стільки ж, як і першого разу, потім відставити на 8-12 годин.

У третій раз довести до кипіння, всипати абрикосові ядра (кількість на смак), поміщуючи, варити від 5 до 15 хвилин. Гаряче варення розкласти в банки, законсервувати, укутати до повного охолодження. Вихід: 7 півлітрових баночок.

Продукти:

  • 3 кг абрикосів,
  • 1 апельсин,
  • 1 лимон,
  • 2,5 кг цукру.

Конфітюр з волоськими горіхами

Абрикоси без кісточок покласти в катрулю або казан, висипати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння і тушкувати 4-5 хвилин на мінімальному вогні. Зняти з вогню, всипати волоські горіхи (можна подрібнити), остудити протягом 30-40 хвилин. Прогріти конфітюр ще два рази на плиті, по черзі охолоджуючи його протягом 30-40 хвилин і прогріваючи протягом 5 хвилин. Можна це робити ще кілька разів і з кожним прогріванням конфітюр буде ставати більш густим. Розкласти в банки, законсервувати, дати охолонути.

Продукти:

  • 0,5 кг абрикосів,
  • склянка цукру,
  • 50 г волоських горіхів,
  • щіпка лимонної кислоти.

Варення з абрикосів та слив

Половинки зрілих твердих абрикосів та слив залити киплячим сиропом. Настоювати протягом 12 годин, потім сироп злити, кип’ятити 5 хвилин і знову залити ним фрукти на 12 годин. Після цього варити 30-40 хвилин на слабкому вогні. У готовому варенні плоди повинні бути прозорими. Розфасувати в гарячому вигляді, законсервувати.

Продукти:

  • по 0,5 кг абрикосів та слив,
  • 1-1,2 кг цукру,
  • 400 мл води.

Готуйте на зиму абрикосове варення, адже воно смачне і багате на вітаміни.