Приготувати борщ український

Друзі, зараз ви достеменно і в подробицях взнаєте, як приготувати борщ український в трьох варіаціях. Спочатку для кожного варіанту приготування борщу буде надано список необхідних продуктів, а далі поетапна інструкція процесу. Адже традиційний український борщ — це найперша і найголовніша страва на столі українців.

Приготувати борщ український: варіант перший

• 300 г яловичини;
• 400 г капусти свіжої;
• 300 г буряків;
• 500 г картоплі;
• 100 г моркви;
• 80 г цибулі ріпчастої;
• 40 г кореня петрушки;
• 10 г часнику;
• 80 г томату-пюре або 300 г свіжих помідорів;
• 60 г перцю болгарського;
• 40 г масла топленого;
• 60 г сала-шпик;
• 60 г сметани;
• 20 г цукру;
• 20 г оцту 3%-ного;
• 20 г зелені петрушки та кропу;
• лавровий лист;
• перець червоний;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування пампушок:

• 320 г борошна пшеничного;
• 150 г води;
• 20 г цукру;
• 10 г дріжджів;
• 20 г олії соняшникової;
• яйце для змазування.

Заправка соусом

• 20 г часнику;
• 20 г олії;
• 5 г солі;
• 80 г води.

А тепер сам процес, як приготувати борщ український.

М’ясо для борщу

Жирну яловичину (грудинку) добре промити холодною водою, зробити з внутрішнього боку над ребрами надріз, залити холодною водою й на сильному вогні довести до кипіння. Коли вода закипить, зняти піну, вогонь зменшити й продовжувати варити при дуже слабкому кипінні. Періодично знімати з поверхні бульйону жир, який буде використано при тушкуванні буряка. Готове м’ясо або грудинку (видаливши з неї реберні кістки) вийняти з бульйону, покласти в іншу посудину. Злегка посолити, підлити трохи бульйону, закрити кришкою і поставити на вогонь.

Як підготувати овочі

Поки вариться м’ясо, треба підготувати овочі. Середньої величини червоний буряк промити, обчистити, нарізати соломкою, покласти в сотейник з тваринним жиром. Додати цукор, сіль і тушкувати спочатку на сильному, а потім під кришкою на слабкому вогні майже до готовності. Моркву, корінь петрушки нарізати соломкою і спасерувати у тваринному жирі в закритій посудині до готовності.

Ріпчасту цибулю також нарізати соломкою, злегка обсмажити на топленому маслі. Додати розведену бульйоном томатну пасту, пасерувати 10–15 хвилин, а потім з’єднати з морквою й петрушкою та пасерувати разом з ними. Підготовлену білокачанну капусту розрізати навпіл, видалити качан і нашаткувати соломкою. Середньої величини картоплю обчистити і нарізати брусочками або скибочками. Солодкий болгарський перець обчистити від насіння і плодоніжки та нашаткувати соломкою.

Далі переходимо до наступного етапу, щоб приготувати борщ український. Бульйон, в якому варилося м’ясо, процідити, довести до кипіння, покласти у нього нарізану капусту, картоплю, стручок червоного гіркого перцю й варити 15–20 хвилин при слабкому кипінні. Потім гіркий перець вийняти, додати тушкований буряк, пасероване коріння, болгарський перець, лавровий лист і варити ще 5–7 хвилин.

Заправити борщ підсмаженим борошном, розведеним бульйоном, або протертою відвареною картоплею й шпиком, потовченим із часником, кропом і зеленню петрушки. Для цього старе сало-шпик нарізати дрібними кубиками, часник дрібно нашаткувати, кріп та зелень петрушки дрібно посікти, усе разом покласти в ступку, додати трохи солі й розтерти макогінчиком. Після заправки борщ довести до кипіння, накрити кришкою, зняти з плити й дати настоятися 30–40 хвилин.

Подаючи на стіл, покласти в тарілку з борщем сметану і посипати кропом. Окремо подати пампушки.

Приготування пампушок

З дріжджового тіста сформувати кульки вагою до 25–30 г, укласти їх на змащений олією лист або сковорідку і залишити на деякий час, щоб підійшли. Потім кульки змастити яйцем і випікати в духовці протягом 7–8 хвилин. Готові пампушки полити соусом, для приготування якого часник розтирають із сіллю та з’єднують з олією й холодною перевареною водою.

От і все, стосовно першого варіанту, як приготувати український борщ.

Рецепт приготування українського борщу: варіант другий

• 500 г м’яса;
• 100 г буряків;
• 200 г капусти;
• 150 г картоплі;
• 100 г томатного соусу;
• 50 г моркви;
• 10 г петрушки (корінь);
• 10 г часнику;
• 30 г оцту;
• сіль, цукор за смаком.

М’ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, улити трохи бульйону й тушкувати до готовності.

Буряк нарізати соломкою, додати сіль, цукор, жир, бульйон і потушкувати. Дрібно нарізати моркву, цибулю, корінь петрушки й також стушкувати. Потім додати томаний соус і ще раз протушкувати, наприкінці покласти буряк.

У киплячу воду покласти нарізані картоплю й капусту, варити 15–20 хвилин, потім зняти з плити. Бульйон вилити в керамічний горщик, додати тушкований буряк, моркву, цибулю, петрушку, м’ясо, розтертий із зеленню та сіллю часник, заліпити горщик тістом і поставити в духовку.

На стіл до борщу додати пампушки з часником і сметану.

Це був другий варіант, як приготувати український борщ. Їдемо далі.

Готуємо український борщ: варіант третій

• 500 г м’яса (грудинки);
• 10 буряків;
• ½ капустини;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки;
• 1 цибулина;
• 4 картоплини;
• 2–3 столові ложки томату-пюре;
• 3–4 зубчики часнику;
• 40 г свинячого сала;
• 20 г шпику;
• 1 солодка перчина;
• на кінчику ножа лимонної кислоти;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• сіль, цукор за смаком.

Зварити м’ясний бульйон та вийняти м’ясо. Буряки обчистити, 5–6 штук нарізати соломкою, покласти в посудину, додати сало, лимонну кислоту, 1 столову ложку томату, залити двома склянками бульйону. Далі, помішуючи, тушкувати на слабкому вогні до готовності (стиглі буряки — 45 хвилин, молоді — 15).

Із решти буряків приготувати настій:

1. Буряки натерти на крупній терці.
2. Залити склянкою гарячого бульйону.
3. Додати лимонної кислоти.
4. На сильному вогні довести до кипіння.
5. Після охолодження процідити.

Моркву, петрушку, цибулю нарізати соломкою, трохи підсмажити в маслі, змішати з тушкованими буряками за 10–15 хвилин до закінчення тушкування.

У киплячий бульйон покласти крупно нарізані капусту, картоплю та стручковий перець. Коли бульйон знову закипить, додати тушковані буряки, цибулю й коріння. Через 15 хвилин додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор і варити на слабкому вогні 20–30 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння заправити борщ часником, розтертим із свинячим салом, шматочками шпику й томатом. Перед подачею подати буряковий настій і шматки вареного м’яса, довести до кипіння на сильному вогні. Зняти з вогню й дати настоятися 20 хвилин.