Український борщ — національне українське блюдо. При приготуванні борщу важливо дотримуватися суворої послідовності обробки і занурення продуктів в бульйон. Процедура приготування цього смачного супу — займає приблизно 3 години. Співвідношення м’яса і бульйону має бути приблизно один до двох. Готують традиційно борщ зі свинячої грудинки, рідше на курячому і гусячому бульйоні (одеський і полтавський), але в цьому випадку додавання м’яса інших сортів виключається. А ось якщо борщ вариться на свинячому бульйоні, в кінці приготування в нього можуть додавати баранину і навіть ковбасу.

Український борщ — важливо все!

Український борщ з пампушками

Перш ніж закладати овочі в бульйон, їх гасять. Буряк завжди окремо від інших продуктів, додаючи при цьому лимонний сік або оцет, щоб зберегти насичений червоний колір супу. Дрібно нарізані цибулю, петрушку і моркву пасерують разом. Отже, послідовність завантаження овочів, яка залежить від часу варіння супу:

  • картоплю закладають за 30 хвилин до кінця варіння;
  • капусту — за 20;
  • буряк і пасеровані овочі (петрушка, цибуля, морква) — за 15;
  • прянощі за 8 хвилин;
  • а часник — за 1 хвилину.

Дуже поширене додавання сала в український борщ в товченому вигляді з часником. Ним заправляють суп в кінці приготування. Також готують супи на сиропі-квасі, на буряковій заквасці. Готовий борщ прийнято залишати на плиті, щоб настоявся. Іноді приготування борщу може займати до 5-7 годин.

Різноманітність українських борщів

В українській кухні, неодмінною складовою всіх борщів є буряк. Оскільки, завдяки буряку суп отримує такий гарний колір і особливий смак. Саме за кольором супу можна відразу ж дізнатися, що це український борщ. Борщі можуть готуватися на кістковому, напів-кістковому та м’ясному бульйонах. Кістки, при цьому, завжди дроблять уподовж. Час варіння м’яса — від 2 до 2,5 годин, а кісток — від 4 до 6 годин. Різні рецепти борщів як правило носять назву місцевості, в якій вони з’явилися. Наприклад:

  1. Київський борщ.
  2. Волинський борщ.
  3. Полтавський борщ.
  4. Чернігівський борщ.
  5. Галицький борщ.

Величезну роль грає бульйон, він може бути декількох видів і з поєднанням м’яса різних сортів (свинина, яловичина, птиця і навіть ковбаса). Важливий також вид теплової обробки овочів, зокрема, буряк може бути в борщі тушкованим, на половину відварним, печеним. Так і набір овочів для борщу різниться в різних регіонах України. У деяких областях, в якості додаткової заправки супу використовують бобові, помідори, кабачки, ріпу, яблука (зелені). Квасолю варять окремо, тому що, вона довго готується, і кладуть її в суп за кілька хвилин до готовності. Кабачки і яблука закладають в суп після всіх овочів, в свіжому вигляді, за 10 хвилин до готовності, не пізніше. Іноді в борщ кладуть підсмажену муку, для додання супу густої консистенції, але при невмілому обсмажуванні борошна можна зіпсувати смак борщу. А ось заправка борщу сметаною, це обов’язкова умова, у всіх регіонах України.

Борщ український з пампушками

Складові:

  • м’ясо яловичини — 350 г;
  • 1 буряк (середнього розміру);
  • картопля — 6-7 бульб;
  • свіжа капуста (білокачанна) — 1/2 качана;
  • 1 морквина;
  • помідори — 4-5 шт;
  • 1 цибулина;
  • пучок петрушки;
  • часник — 4 часточки;
  • столова ложка борошна;
  • жири — 200 г;
  • сало свиняче — 50 г;
  • 2 склянки сметани;
  • ложка цукру;
  • сік лимона.

Приправи:

  • чорний мелений духмяний перець;
  • болгарський перець;
  • зелень петрушки;
  • лавровий лист — за смаком.

Для пампушок:

  • 1,5 склянки борошна;
  • ложка цукру;
  • молоко — 3/4 склянки;
  • свіжі дріжджі — 10 г;
  • рослинне масло — 2 столові ложки;
  • 3 зубчики часнику;
  • квас для часникової заправки — півсклянки.

Яловичину ретельно очистити від плівочок і залити холодною водою. Свіжий буряк нарізати соломкою, скропити соком лимона покласти в глибоку нагріту сковорідку, посолити. У сковорідку з буряком додати жир з бульйону, цукор і помідори. Гасити до напівготовності. Коріння петрушки пасерувати з цибулею в жиру. Після того, як звариться бульйон, його необхідно процідити, дістати м’ясо і нарізати шматочками. Нарізати картоплю кубиками і додати в проціджений бульйон, довести до кипіння, опустити капусту (нарізану соломкою) і варити близько 10-и хвилин, додати тушковані овочі, болгарський перець, борошняну заправку і довести до кипіння, настояти протягом 20-30 хвилин. Гарячий борщ подають зі сметаною, м’ясом, зеленню і пампушками з часником.

Український борщ з пампушками — це найвища форма «пілотажу» приготування цього напрочуд смачного блюда. Отже, готуємо пампушки до борщу.

Послідовність приготування пампушок: розвести в теплому молоці дріжджі, цукор, сіль, борошно, додати рослинне масло і замісити тісто, почекати, щоб піднялося. Тісто розділити на невеликі шматки, зробити пампушки і покласти на деко, змащене маслом. Випікати при температурі 200 градусів. Свіжоспечені пампушки рівномірно змазують часниковою заправкою (в товчений часник додають, квас, рослинне масло і сіль). Пампушки теж подають гарячими.

Смачного!

Борщ гетьманський

Складові:

  • м’ясо яловичини (грудинка) — 500 г;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 2 буряка;
  • пів качана капусти;
  • 6 картоплин;
  • квасоля — 1 стакан;
  • 1 баклажан;
  • сметана 100 г;
  • жири, сіль, петрушка, спеції, зелень — до смаку.

Яловичину добре промити, очистити від плівочок, покласти в каструлю і залити крижаною водою, покласти цибулю ріпчасту і лавровий лист. Поставити на сильний вогонь до закипання. М’ясо дістати з бульйону і нарізати на невеликі шматочки. Бульйон процідити 1 раз, посолити і знову довести до кипіння. Коли бульйон закипить — покласти підготовлені шматки яловичини, буряк, нарізаний соломкою і варити до напівготовності. Картоплю нарізати кубиками, нашаткувати капусту і все це покласти в бульйон. Окремо зварити квасолю. За 15 хвилин до кінця приготування страви покласти пасеровані овочі, зварену квасолю і тушковані баклажани з маслом, заздалегідь протерті через сито або дрібну тертку. При подачі, борщ посипають рубаною зеленню і заправляють сметаною. Сорт хліба підбирається до смаку.

Смачного!

А ви за яким рецептом готуєте український борщ? Поділіться, будь ласка, своїми рецептами в коментарях нижче.