Баклажани на зиму один з найпопулярніших видів заготовок. Існує безліч рецептів їх приготування. Один з найпопулярніших рецептів «Баклажани зі смаком грибів». Готується дуже просто з мінімального набору продуктів.

Баклажани зі смаком грибів
Що знадобиться:
- 2 кг баклажанів;
- 2 цибулини;
- 2 головки часнику;
- 100 г зелені (в зборі);
- перець чорний горошком, лавровий лист за смаком.
Для приготування маринаду:
- 0,5 стакана води;
- 0,5 стакана рослинної олії;
- 0,5 стакана оцту;
- 2 ст. ложки солі.
Як приготувати:
- Баклажани очистити від плодоніжок, зняти шкірку, нарізати кубиками, посолити і залишити на 2 години.
- Після чого їх потрібно віджати і обсмажити в рослинній олії. Далі обсмажені баклажани укласти в пів літрові баночки.
- Цибулю, часник, зелень нарізати, змішати, додати чорний перець і лавровий лист.
- Покласти отриману суміш зверху на баклажани.
- Все залити гарячим маринадом і стерилізувати протягом 10 хвилин.
- Після чого баночки закриваються кришками, перевертаються і стоять до повного охолодження.
Такі баклажани зі смаком грибів можна подавати як гарнір до основної страви, так і просто, як салат. Вони стануть відмінним доповненням до зимового меню.
Чому баклажани гіркі?
Бувають випадки, коли сусіди вирощують один і той же сорт баклажанів, а смак у плодів різний: одні чомусь гірчать. Яка може бути цьому причина? Чому баклажани гіркі?
Є кілька причин появи гіркоти в баклажанів. Першою із причин є сам сорт. Вибираючи його, треба звертати увагу на зазначені особливості смаку плодів. Існують сорти та гібриди, генетично позбавлені гіркоти:
- Алмаз.
- Фіолетове диво.
- Бегемот F1.
- Пелікан F1.
- Лоліта F1 та інші.
Але є азійські сорти (особливо тайські круглої форми), гіркота в котрих є їх відмітною особливістю.
Деякі кулінари радять при виборі баклажанів звертати увагу на заглиблення в нижній частині плоду. Якщо ямка надто велика й овальна, значить це жіноча особина, а якщо заглиблення мілке і кругле, — чоловіча. Річ у тім, що жіночі плоди містять більше насіння, через що гірчать. Але якщо залишились одні жіночі плоди, потрібно брати ті, що якомога менші і молодші — вони не такі гіркі.
Гіркота в плодах може з’явитись і від різких коливань температури чи від браку вологи в ґрунті. Тому, якщо погода сонячна, поливайте баклажани (але в міру) через день, найкраще до обіду. Вода має бути теплою (24…25°C).
Щоб ви знали, найчастіше чому баклажани гіркі, то це від запізнілого збирання плодів. Вони у цьому випадку стають жовтішими, шкірка грубіє, м’якоть стає жорсткою і гіркуватою. Найкраще збирати плоди в технічній спілості, коли насіння ще світле. Гіркоти легко позбутись, якщо баклажан порізати, розкласти на блюді і посипати сіллю. Через певний час він дасть сік, котрий можна змити холодною водою або відтиснути руками. Зникає гіркота і в тому разі, якщо баклажани відварити у воді або запекти у духовці, а потім так само злегка відтиснути.
Загалом, селекціонерами вже виведені нові не гіркі сорти:
- Альбатрос.
- Комета.
- Лебединий.
- Матросик.
Шкірку знімати з низ не обов’язково. Більше того, вживати в їжу такі баклажани можна сирими, без теплової обробки, в салатах. Є ще один зовсім безалкалоїдний сорт — Сніжний. У нього чисто біла м’якоть, солодкуватий смак. А плоди схожі на сніжки: білі, блискучі, вагою близько 300 г. плід вважається дозрілим, якщо в нього злегка пожовтіла верхівка. Насіння можна збирати з другого і подальших плодів.
Тепер ви знаєте чому баклажани гіркі, і можете сміливо готувати баклажани зі смаком грибів.
Гарний рецепт, тільки я шкірку не знімаю, а все інше так само. А замість звичайного оцоту я зазвичай використовую фруктовий, мені здається що так набагато смачніше виходить. Спробуйте.