Різдво Христове — одне з найулюбленіших і шанованих українцями свято. З появою першої зірки вмикається благодатне світло Різдва Христового. Цей великий день українці зустрічають багатою і різноманітною їжею на столі.

Світло Різдва христового, страви на різдвяний стіл, кутя з маком і горіхами, калинник, вареники з картоплею і грибами, плов з гарбузом, кекс різдвяний

Світло Різдва Христового

Благочестиві та віруючі українці готуються до Різдва Христового строгим і тривалим постом. У переддень свята, в так званий Святвечір, зовсім утримуються від вживання їжі «до зірки». Тобто до появи на небі першої зірочки, яка вказала шлях волхвам до немовляти Ісуса Христа — Господа Бога і Спасителя нашого.

Як тільки на небі з’явиться перша зірочка, господарі з усіма домочадцями сідають за стіл і святкують настання великого дня багатою кутею. На стіл обов’язково подається в різних регіонах України різна кількість пісних страв (сім, дев’ять, дванадцять).

Народні повір’я говорять, що багата і різноманітна їжа на це свято — запорука статків, благополуччя, здоров’я в новому році.

Крім куті (бануша — на Гуцульщині), узвару, почесне місце на святковому столі займають борошняні вироби. Це:

  • пироги;
  • пиріжки з маком;
  • яблуками;
  • горохом;
  • квасолею;
  • капустою;
  • вареники з різними начинками;
  • млинці тощо.

За старих часів під вечір Різдвяного святвечора в містах і селах зазвичай починалося колядування із піснями-колядками. Дорослі ж із першого дня Різдва до Водохрещі ходили по оселях славити Христа.

Давайте й ми, шановні українці, берегтимемо і продовжуватимемо славні традиції нашого народу. І хай осяює нас, кожну розпочату нами добру справу світло Різдва Христового!

Страви на Різдвяний стіл

Шановні українці, пропоную вашій увазі декілька рецептів пісних страв до Різдвяного столу. Бажаю вам смачної вечері!

Кутя з маком і горіхами, родзинками

  • 2 склянки пшениці;
  • 2 л води;
  • 200 г меду;
  • 170 г маку;
  • 60 г подрібнених волоських горіхів;
  • 50 г родзинок;
  • узвар із сухофруктів.

Добірну чисту пшеницю висушити в духовці. Затим збризнути її водою, висипати в мішечок, зав’язати і відбити її добряче качалкою або макогоном доти, доки з неї не стане злущуватися лузга. Можна варити пшеницю і без цієї обробки, але в такому разі вона буде довго варитися.

Підготовлену пшеницю залити водою і залишити на ніч. Варити пшеницю на слабкому вогні впродовж трьох годин, час від часу помішуючи. Щоб маса не дуже загустіла, під час варіння треба періодично підливати воду.

Мак тричі ошпарити, потім розтерти в ступці до біла. Мед розчинити в узварі. Зварену пшеницю засмачити маком, посіченими горіхами, родзинками, залити узваром. Смачного!

Узвар із сушених фруктів

У нагрітій воді розчинити цукор, дати йому трохи покипіти (зняти піну). У сироп покласти спочатку груші, затим через 5–10 хвилин — яблука і ще через 5 хвилин — вишні, сливи, родзинки. Коли всі фрукти будуть однаково м’якими (десь хвилин через 20 після їх закладання), додати мед і прянощі, прокип’ятити ще 5–7 хвилин. Вимкнути вогонь. Узвар поставити в холодне місце, дати настоятися 2–5 годин. Співвідношення продуктів довільне.

Калинник

  • 1 кг калини;
  • 500 г цукру;
  • 4 л води.

Калину перебрати, промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Затим перекласти в скляну банку. Цукор розчинити в окропі та залити ним калину. Поставити на кілька днів у прохолодне місце, дати настоятися. Калинник процідити і подавати на стіл охолодженим.

Вареники з картоплею і грибами

Для приготування начинки варену картоплю пропустити через м’ясорубку, змішати з пасерованою цибулею і дрібно нарізаними відвареними грибами. Посолити, поперчити.

Підготовлене для вареників звичайним способом пісне тісто розкачати завтовшки 1,5–2 мм. Вирізати тонкою склянкою або спеціальною виїмкою варяниці. Зліпити вареники, зварити в підсоленій воді. При подачі полити соняшниковою олією з підсмаженою на ній цибулею. Співвідношення продуктів довільне.

Шаруватий плов з гарбузом

  • 700 г гарбуза;
  • 500 г рису;
  • 2 яблука;
  • 2 груші;
  • 150 г родзинок;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. олії.

Рис ретельно промиваємо і тримаємо 1–2 години в чистій воді. Гарбуз чистимо, нарізаємо невеликими кубиками, споліскуємо холодною водою. Свіжі кисло-солодкі яблука, груші із твердою м’якоттю очищуємо, дрібно нарізаємо. Родзинки миємо, змішуємо із фруктами.

У казані чи товстостінній каструлі розтоплюємо масло. На дно викладаємо гарбуз, зверху насипаємо третину підготовленого рису, на нього — половину фруктової суміші. Знову кладемо третину рису, затим — фрукти з родзинками, решту рису.

Шаруватий плов злегка поливаємо олією, затим по стінці посуду акуратно вливаємо підсолену воду, яка повинна тільки злегка покрити поверхню рису. Варимо плов на слабкому вогні впродовж години.

Кекс різдвяний

  • 600 г пшеничного борошна;
  • по 250 г вершкового масла і меду;
  • 200 г цукру;
  • 6 яєць;
  • 500 г сметани;
  • 100 г ядер волоських горіхів;
  • 1 ч. л. соди;
  • кориця, сіль — на ваш смак.

Масло розтерти із цукром на білу масу, ввести яєчні жовтки і продовжувати розтирати масу до повного розчинення цукру. Затим додати доведений до кипіння мед із корицею, подрібнені горіхи, сметану, сіль, соду, всипати борошно, підмішати збиті на пухку піну білки. Швидко замісити легке пухке тісто, яке за консистенцією схоже на густу сметану, так само швидко викласти в добре змащену розм’якшеним маслом і присипану борошном форму. Випікати при температурі 180°C упродовж години.

Нехай нашу славну Україну, нас усіх і наші домівки осяє світло Різдва Христового!

Поділитись: