Великодні паски, їх якість багато в чому залежить від способу приготування тіста. Тому, переш ніж перейти до публікацій рецептів, публікуються два способи приготування тіста для пасок.

Великодні паски: тісто для пасок, рецепти приготування

Великодні паски: тісто для класичних пасок

Перший спосіб. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати половину норми борошна, ретельно перемішати, поставити в тепле місце. Коли опара збільшиться вдвічі, покласти масло, сіль, жовтки, розтерті із цукром і ваніліном (один жовток залишити для змащування), решту борошна. Тісто має бути не дуже тугим. Його треба накрити рушником і поставити в тепле місце, дати добре підійти. Додати добре промиті і просушені родзинки, цукати, посічений мигдаль. Вимісити тісто і розкласти його в підготовлені форми. Поставити їх у тепле місце, дати підійти. Коли тісто підійде на ¾ висоти форми, змастити верх збитим жовтком і відправити в розігріту духовку. Випікати, обережно обертаючи, 50-60 хвилин. Після охолодження паски прикрасити на свій смак.

Другий спосіб. У 1,5 склянки молока розвести дріжджі, всипати 4 склянки борошна, додати сіль, розтерті до білого із цукром яєчні жовтки, розтоплене вершкове масло чи маргарин, збиті на піну білки. Замісити тісто, накрити його і поставити на ніч у захищене від протягів місце. Уранці додати борошно, ванілін, поставити у тепле місце, дати підійти. Затим за смаком додати родзинки, цукати, горіхи, викласти у форми, випекти.

Продукти для обох способів:

  • 1,5 склянки молока;
  • 6 яєць;
  • 300 г вершкового масла або маргарину;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 90 г дріжджів;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 150 г родзинок;
  • 50 г цукатів;
  • 50 г мигдалю або інших горіхів;
  • ¼ ч. л. ваніліну;
  • борошно.

А зараз до вашої уваги декілька рецептів, за допомогою яких ви зможете приготувати великодні паски. Отже, якою повинна бути великодня паска?

Паска «Вершкова»

  • 5 склянок густих вершків;
  • 5 склянок густої сметани;
  • 2 склянки молока.

Все це перемішати і поставити на 10 хвилин у гарячу духовку. Коли утвориться сироватка, відкинути масу на сито, вистелене марлею. В остиглу масу вбити домашнє яйце, добре перемішати, викласти у форму. Цукор, спеції, різні добавки — за смаком.

Паска «Царська»

Змішуємо дріжджі зі склянкою теплих вершків і половиною порції борошна. Даємо опарі підійти. Потім додаємо розтерті із цукром жовтки, розтоплене вершкове масло, борошно, решту вершків, мигдаль, кардамон, мускатний горіх. Тісто ретельно вимішуємо, вибиваємо і даємо підійти впродовж 1,5-2 годин. Підготовлені формочки наполовину заповнюємо тістом і після того, як воно підійде, ставимо в розігріту духовку. Готові паски прикрашаємо глазур’ю.

Продукти:

  • 1 кг 200 г борошна;
  • 50 г дріжджів;
  • 3 склянки вершків;
  • 15 жовтків;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 склянки цукру;
  • мигдаль, кардамон, мускатний горіх — за смаком.

Паска «Мигдальна»

Беремо 2 кг 400 г відтиснутого сиру і протираємо його через сито. Додаємо 10 яєць, 400 г вершкового масла, 800 г сметани. Масу добре перемішуємо і викладаємо у каструлю. Ставимо її на вогонь і мішаємо, щоб не пригоріла. Щойно з’являться перші бульбашки, знімаємо із плити. Охолоджуємо, помішуючи. Всипаємо 1,5 склянки цукру, 1 склянку подрібненого мигдалю. Викладаємо у вистелену тканиною форму і ставимо на добу під гніт.

Паска «Особлива»

На 1 л підігрітого молока беремо 10 жовтків, неповну 0,5-літрову банку цукру, 100 г дріжджів. Залишаємо на 3 години для бродіння. Затим додаємо 250 г розтопленого маргарину, родзинки, корицю (0,5 ч. л.) гвоздику (0,5 ч. л.). поступово додаємо борошно і змішуємо тісто. Воно має бути м’яким, але відставати від рук. Даємо йому підійти впродовж 1-1,5 години. Потім викладаємо у підготовлені форми і випікаємо впродовж години. Готові, вистиглі паски посипаємо цукровою пудрою або прикрашаємо яєчно-цукровою помадкою.

Паска «Польська»

Нагріти вершки і масло, всипати дві жмені борошна, вимісити до гладенького стану. Коли суміш трохи охолоне, додати яйце і розведені у теплому молоці дріжджі, перемішати, дати підійти. Затим покласти в тісто яєчні жовтки, розтерті з сіллю і цукром, борошно і замісити нетуге тісто. Викласти в підготовлені форми, спекти в духовці.

Продукти:

  • 800 г борошна;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 0,5 склянки молока;
  • 200 мл вершків;
  • 90 г дріжджів;
  • 8 яєчних жовтків;
  • 1 яйце;
  • сіль — за смаком.

На великодньому столі можуть красуватись не тільки великодні паски, а й інші печеня, які господині готують за своїми власними рецептами і на свої смаки.

Кекс «Великодній»

Розтопити в каструлі 200 г маргарину чи вершкового масла, додати 3 ст. л. какао, 1 склянку цукру, 0,5 склянки молока. Все добре перемішати, закип’ятити і остудити. Кілька ложок відлити в окремий посуд і залишити для глазурі. В іншу масу додати 2 склянки борошна, 0,5 ч. л. соди, 4 яйця, родзинки або горіхи, ванілін. Спекти кекс у формі з отвором посередині. Покрити його глазур’ю, обсипати карамеллю для пасок.