Незабаром Світле Христове Воскресіння. Тому готуємося до Великодня завчасно. Увесь православний люд готується до цього найголовнішого християнського свята. У родинах активно готуються до торжества: упорядковуються домівки і території довкола них, господині випікають (або збираються пекти) паски, фарбують яйця. Очікування свята, ці врочисті приготування викликають у дорослих і дітей позитивні емоції, особливий світлий і радісний настрій.

Зрадіє серце ваше, і радості вашої ніхто не відніме у вас. Іоан, 16,22.

Готуємося до Великодня

Готуємося до Великодня

І я, автор цього проекту, разом зі своїми читачами так само готуємось до великого свята Воскресіння Господа і Спасителя нашого Ісуса Христа. Тому в цій статті господині, та й всі читачі зможуть використати рецепти великодніх страв, що публікуються нижче, і першими будуть Великодні паски.

Паска «Українська»

Четверту частину борошна заварюємо склянкою гарячого молока і розтираємо, аби не було грудочок. Коли маса вистигне, додаємо в неї розчинені дріжджі, жовтки, розтерті до білого і ставимо в тепле місце. Після того, як опара підійде, кладемо решту борошна, сіль і ретельно вимішуємо (30-40 хвилин). Уливаємо розтоплене масло і знову вимішуємо впродовж півгодини. Підготовлене тісто викладаємо (до половини) у замазані маслом і обсипані борошном форми, даємо підійти і ставимо в духовку на годину. Прикрашаємо паску на власний смак.

Продукти:

  • 4 склянки борошна;
  • 50 г дріжджів;
  • 10 жовтків;
  • 1 склянка молока;
  • 1 склянка цукру;
  • 0,5 склянки розтопленого вершкового масла;
  • 2 ст. л. розтертого мигдалю;
  • сіль.

Паска «Царська»

Вершкове масло розтираємо до білого із цукром, поступово вводимо по одному жовтку. Кладемо кардамон, родзинки, мигдаль, цедру, цукати, сир. Ретельно перемішуємо. В останню чергу додаємо збиті вершки. Ще раз вимішуємо. Викладаємо масу у форму, попередньо вистелену змоченою марлею. Зверху кладемо гніт і виносимо на холод.

Продукти:

  • 1 кг сиру;
  • по 300 г вершкового масла і цукру;
  • 5 жовтків від домашніх курей;
  • 200 мл жирних вершків;
  • по 100 г родзинок, мигдалю, цукатів.
  • кардамон;
  • цедра лимона.

Паска «Пухка»

У підігрітому до теплого стану молоці розчиняємо дріжджі. Всипаємо половину норми борошна, добре вимішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце до збільшення опари вдвічі. Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки розтираємо із цукром і ваніліном до побіління. Білки збиваємо із дрібкою солі на пухку піну. В опару спочатку викладаємо жовтки, перемішуємо. Додаємо розм’якшене вершкове масло, так само перемішуємо. Вводимо збиті білки, перемішуємо. Всипаємо решту борошна і замішуємо м’яке тісто, яке не прилипає до рук. Ставимо його в тепле місце, даємо гарно підійти. Затим додаємо родзинки і знову ставимо в тепле місце. Коли тісто гарно підійде, викладаємо його у форми (на 1/3 висоти). Даємо ще раз підійти і ставимо в розігріту духовку. Печемо до готовності. Готову паску змазуємо білковою глазур’ю (2 білки збити зі склянкою цукру) і посипаємо цукатами.

Продукти:

  • 0,5 л молока;
  • 1 пакетик сухих дріжджів;
  • 1 кг борошна;
  • 6-7 яєць;
  • 200 г вершкового масла;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 200 г родзинок;
  • сіль;
  • ванілін.

В нашій родині не звикли із року в рік готувати за одними і тими ж рецептами. Тому ми готуємося до Великодня, маючи на озброєні цілий арсенал рецептів пасок.

Паска з мармеладом

Свіжий жирний сир протираємо крізь сито. Додаємо в нього розм’якшене вершкове масло, сметану, сіль, цукор, родзинки, добре перемішуємо. Суміш викладаємо у форму, застелену марлевою серветкою. Зверху так само накриваємо серветкою і кладемо гніт. Виносимо на холод на 2-3 години. Затим форму перевертаємо на тарілку. Готову паску прикрашаємо різнобарвним мармеладом, нарізаним у вигляді різних фігурок.

Продукти:

  • 1,5 кг сиру;
  • 100 г вершкового масла;
  • 0,5 склянки сметани;
  • 0,5 склянки родзинок без кісточок;
  • 100 г мармеладу;
  • сіль;
  • цукор — до смаку.

Паска на жовтках

Ставимо опару із дріжджів, молока і половини норми борошна. Жовтки розтираємо із цукром, уливаємо в опару, що підійшла, додаємо решту борошна й усі інші інгредієнти, добре вимішуємо, даємо ще раз підійти. Двічі обминаємо тісто. Затим викладаємо його у змазані маслом і обсипані борошном форми і випікаємо до готовності.

Продукти:

  • 2,5 склянки молока;
  • 7 склянок борошна;
  • 7 жовтків;
  • 70 г дріжджів;
  • 1 склянка м’якого вершкового масла;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. коньяку;
  • ванілін.

Паска «Швидка»

10 г дріжджів розводимо у злегка підігрітих 3 ст. л. сметани. Додаємо 2 ст. л. цукру, дрібку солі, 3 ст. л. розтопленого вершкового масла, 2 яйця, 1 склянку борошна. Замішуємо тісто. Викладаємо у змазану маслом і притрушену борошном форму. Даємо підійти впродовж 30 хвилин. Ставимо в розігріту духовку і печемо до готовності. Ще теплою просочуємо паску ромом. Прикрашаємо на власний смак.

Рожева паска

Сир змішати із варенням, протерти крізь сито. Додати масло, сметану, яйця, перемішати. Форму вистелити матер’яною серветкою, перекласти в неї приготовлену масу і поставити на добу під прес. При подачі прикрасити шоколадною стружкою, цукатами.

Продукти:

  • 1 кг сиру;
  • 3 яйця від домашніх курей;
  • 1 склянка сметани;
  • 100 г масла;
  • 1 склянка варення із пелюсток троянди;
  • шоколад;
  • цукати.

Паска за правилами

Ми готуємося до Великодня, дотримуючись певних правил під час приготування пасок:

  1. Усі продукти для паски мають бути свіжими, вищої якості.
  2. Сир, яким би сухим він не був, необхідно на деякий час покласти під прес, аби максимально відтиснути сироватку.
  3. Сметану і вершки для паски слід брати якомога жирніші (30% і вище).
  4. Вершкове масло необхідно деякий час потримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким і пластичним.
  5. Родзинки слід перебрати, ретельно промити й обсушити.
  6. Цукати потрібно подрібнити, цедру натерти на терці, сухі прянощі змолоти в кавомолці і просіяти.

Фарбування яєць природними барвниками

Коли ми готуємося до Великодня, то тут вже ніяк не обійтися без фарбування яєць. Останнім часом багато хто захопився різними наклейками, розмальованими плівками для прикрашання крашанок. Віруючі люди вважають, що це недобре через те, що надруковані на плівках зображення святих, біблейські картини після очищення яєць просто викидаються у сміття.

Я пропоную фарбувати крашанки за допомогою природних матеріалів. Незамінним, звичайно, у цій справі є цибулинне лушпиння. Завдяки йому (залежно від кількості взятого цибулиння) можна одержати яйця від світло-рудого до темно-коричневого кольору. Аби забарвлення не було однотонним, можна мокрі яйця обкачати в сухому рисі, загорнути в марлю, кінці марлі туго зав’язати ниткою і зварити в цибулинні.

Для одержання різнобарвних розводів можна перед варінням обмотати яйця кольоровими нитками. При бажанні зробити яйця смугастими надіньте на них каучукові гумки.

Різні відтінки фіолетового кольору виходять, якщо варити яйця у лушпинні ялтинської цибулі разом із сережками тополі, ягодами чорниці ти бузини.

Синього кольору яйця набудуть, якщо дрібно нарізати червоноголову капусту, залити її водою, додати 5 ст. л. оцту, залишити на ніч. А вранці, не виймаючи капусту, зварити в цій суміші яйця.

Щоб одержати яйця зеленого кольору, їх слід варити (8-10 хвилин) зі шпинатом, кропивою, молодими сходами озимини, примулою.

Яскраво-червоний колір виходить при варінні яєць із нарізаними червоними буряками або ягодами черемхи.

Жовтого кольору яйцям нададуть шафран, звіробій, пагони тополі.

Бежевими вони стануть при варінні з кавою.

Перед тим як занурити яйця у барвний розчин, їх треба помити в мильному розчині або протерти спиртом, тоді фарба ляже рівніше. Аби пофарбовані яйця блищали, їх необхідно після просушування змазати олією.

Людмила Авер’янова.

І це ще не все. Ми готуємося до Великодня так, щоб на нашому столі були найрізноманітніші великодні страви, рецепти яких публікуються нижче.

Окрошка «Весняна»

М’ясо і картоплю нарізати дрібними кубиками. Цибулю накришити разом із зеленню. Солоний огірок натерти на грубій терці. Сметану розвести яблучним соком. Змішати з іншими інгредієнтами. У тарілки з окрошкою покласти по кілька кружалець яйця.

Продукти:

  • по 200 г відварних м’яса і картоплі;
  • 1 пучок зеленої цибулі;
  • 1 солоний огірок;
  • 1 склянка сметани;
  • 3 склянки кислого яблучного соку;
  • зелень петрушки та кропу;
  • варені яйця.

Салат з квасолі

Попередньо замочену квасолю відварити до готовності, злити відвар, охолодити. Додати нарізану невеликими шматочками копчену шинку. Залити холодним соусом зі сметани і гірчиці, перемішати, викласти у салатник. Круто зварені яйця очистити, розрізати навпіл, вийняти жовток. Білки наповнити дрібно нарізаною шинкою. Викласти половинки яєць на салат. Притрусити салат подрібненими жовтками. Прикрасити зеленню.

Продукти:

  • 1 склянка квасолі;
  • 200 г копченої шинки;
  • 2 круто зварених яйця;
  • соус зі сметани і гірчиці.

Салат з авокадо й овочів

Картоплю і моркву відварити. Плоди авокадо розрізати вздовж на половинки. Видалити кісточки, зняти шкірку. М’якоть нарізати тонкими скибочками. Картоплю, моркву і свіжий огірок накришити дрібними кубиками. Змішати всі інгредієнти, додати консервований зелений горошок і подрібнену зелень. Засмачити салат майонезом і лимонним соком, посолити, притрусити цукром і викласти в салатник.

Продукти:

  • 2 плоди авокадо;
  • 3-4 картоплини;
  • 1 морквина;
  • 1 свіжий огірок;
  • 4 ст. л. консервованого зеленого горошку;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • майонез;
  • зелень;
  • сіль;
  • цукор.

Зрази із грибами

Яловичий огузок або товсте філе (1,5 кг) очистити, вимити, обсушити на паперовому рушнику. Нарізати довгастими шматками, відбити, притрусити з обох боків сіллю і перцем. Покласти на кожен по ложці фаршу. М’ясо згорнути трубочкою, зв’язати ниткою й обсмажити на сковороді в олії. Перекласти зрази у сотейник, залити сметаною і протушкувати в духовці до готовності. Для фаршу спасерувати 2 дрібно накришені цибулини, додати до них 300-400 г грибів, 3 ст. л. мелених сухарів, 1 ст. л. сметани, 1 пучок кропу, сіль, перець — до смаку. Подавати зрази зі свіжими овочами.

Фарширована щука

Щуку почистити, промити в холодній воді. Розрізати шкіру навколо голови і, відокремлюючи пальцями м’ясо, акуратно зняти. Хребтову кістку відрубати так, аби зберегти хвіст при шкірі. Рибу розчинити, вимити, відділити м’ясо від кісток. Приготувати з нього та інших компонентів фарш, наповнити ним шкіру щуки. Викласти її на змазаний олією лист, улити трохи води або бульйону і запекти в духовці.

Продукти:

  • 1 щука;
  • 2 цибулини;
  • 150 г м’якушки білого хліба;
  • 1 яйце;
  • 0,5 склянки молока;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль;
  • перець.

Не обійтися на Великдень і без смаколиків. Отже, готуємося до Великодня з усією відповідальністю.

Медовий мус

Розтираємо яєчні жовтки, поступово додаючи до них мед. Коли утвориться однорідна маса, ставимо її на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до загустіння. Знімаємо з вогню, охолоджуємо. Холодні вершки збиваємо до утворення густої піни і з’єднуємо з яєчно-медовою масою. Усе гарно перемішуємо. Викладаємо у креманки. Охолоджуємо.

Продукти:

  • 1 склянка меду;
  • 5 яєчних жовтків;
  • 1 склянка жирних вершків.

Желе молочне з ягодами

Молоко кип’ятимо із цукром. Додаємо ванілін і заздалегідь розчинений желатин. Добре перемішуємо, доводимо до кипіння. Розливаємо у вазочки, в які заздалегідь покладені ягоди. Ставимо в холодильник і даємо застигнути.

Продукти:

  • 1,5 склянки молока;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 2 ч. л. желатину;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 200 г ягід суниці, малини чи інших.

Напій із м’яти і суничного листя

М’яту і листя суниці залити окропом і настояти під кришкою впродовж 10-15 хвилин. Настій процідити, додати цукор або мед до смаку. Напій можна пити як гарячим, так і холодним.

Продукти:

  • 1 л окропу;
  • по 50 г м’яти і листя суниці;
  • цукор або мед.

Ось так ми готуємося до Великодня. Знаю, що у кожній сім’ї є власні традиції такого приготування або запозичені. Тому прошу поділитись ними в коментарях до цього допису.