Страви на різдвяний стіл

У ніч з 24 на 25 грудня Православна Церква відзначає Різдво Христове. Більше місяця перед цим святом тривав Різдвяний Піст. Після різдвяної служби наступає час розговітися. Страви на різдвяний стіл наші предки прикрашали по-особливому. Під скатертину звичайно клали трохи сіна чи соломи, як спогад про ясла, в яких народився маленький Христос. А на святковий стіл ставили 12 різних страв.

Страви на різдвяний стіл

Це були різноманітні закуски, м’ясні та рибні страви, холодець, заливне… І важко було уявити різдвяну трапезу без запеченого гусака з яблуками або смаженої курки.

До речі, курку потрібно подавати холодною, а гусака або качку — гарячими. Холодну птицю гарнірувати солоними огірками, помідорами та зеленню, а гарячу — смаженою картоплею.

Раніше на Різдво в кожному домі пекли пиріжки, пряники, колядки (маленькі за розміром вироби з житнього тіста з різними начинками). Ними пригощали всіх, хто приходив колядувати.

Отже, готуємо страви на різдвяний стіл.

Різдвяна кутя з пшениці

Кутя на різдвяному столі — головна страва.

До того ж це дуже поживний продукт, оскільки містить багато корисних речовин. Основні складові куті — пшениця, мак, горіхи (краще волоські), мед. Деякі господині додають до головної різдвяної страви курагу, родзинки і навіть чорнослив.

Щоб приготувати смачну кутю треба вміло зварити кашу з пшеничної чи перлової крупи. Головне — витримати співвідношення круп і води. Крупи треба добре перемити та залити для замочування впродовж 2-х годин водою у співвідношенні 1:2,5. Варити в цій же воді без солі та жиру. Як закипить, зробити маленький вогонь, поварити годину, а далі поставити умлівати в духовку чи просто добре обкутати.

Подаючи кутю до столу, заправляють її таким розчином. На 2 склянки холодної перевареної води (а ще краще — узвару) потрібно взяти:

• по півсклянки розтертого маку;
• запарених родзинок;
• меду;
• 2–3 ст. ложки цукру;
• подрібнені ядра 15-и волоських горіхів.

Мед і цукор розвести у воді.

Різдвяний узвар

Це друга обов’язкова страва різдвяного столу. Густий навар із сушениці (сушених садових плодів) начебто «закликає» врожай фруктів. Далі один із рецептів приготування узвару:

• 200 г сушених фруктів;
• 1 літр води;
• 1 ст. ложка меду;
• 2 ст. ложки цукру.

Сушені яблука, сливи, груші промити. Замочити в холодній воді на 2–3 години, щоб набухли. Варити до готовності. У гарячий узвар додати цукру та меду. Настоювати кілька годин у прохолодному місці, подавати холодним.

А тепер м’ясні страви на різдвяний стіл.

Фарширований гусак

Тушку гусака миють, натирають сіллю зовні, усередині і фарширують яблуками. Для цього 14–15 кисло-солодких яблук очищають від верхньої шкірки, розрізають на 4 частини і видаляють серцевину. Начиненого гусака кладуть на деко, змащують маслом, підливають трохи води і поміщають у розігріту духовку. Під час смаження тушку періодично поливають жиром, що виділився.

Інколи фарширують гусака кислою капустою. Капусту добре віджимають і підсмажують разом з подрібненою цибулею в олії. Якщо капуста не дуже соковита, додають трохи бульйону і болгарського перцю.

По-особливому смачний гусак, нафарширований крутою гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею.

Соковите куряче філе на сковороді

• 500 г курячого філе;
• 500 г шампіньйонів;
• 1 маленька баночка консервованих шматочками ананасів;
• приправа для курки;
• борошно для паніровки;
• сіль, олія.

Філе нарізати смужками, посолити, обваляти в борошні і трохи обсмажити в киплячій олії. Потім посипати приправою, накрити сковороду кришкою і тушкувати хвилин 10.

Шампіньйони відварити, нарізати скибочками і обсмажити в олії. Потім гриби перемішати з куркою, додати ананаси із соком. Перекласти все в сотейник, тушкувати на повільному вогні 10–15 хвилин.

От скажіть мені чесно: як можуть обійтися страви на різдвяний стіл та й новорічний без індички?

Святковий рулет з індички

• 1 кг філе індички;
• 150 г бекону;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 200 г кураги;
• 80 г очищених фісташок;
• 100 г журавлини або вишні;
• 1 склянка білого вина;
• 3 ст. ложки оливкової олії;
• 0,5 ч. л. меленого коріандру;
• 0,5 ч. л. меленої паприки;
• щіпка меленої гвоздики;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком.

Філе індички помити і обсушити. Розрізати уздовж кожну філейку не до кінця, розгорнути і гарненько відбити, щоб отримати широкий тонкий пласт. М’ясо посолити, посипати чорним перцем, коріандром і паприкою і замаринувати в білому вині на 30 хвилин.

Курагу замочити в теплій воді на 30 хвилин. Потім помити і порізати невеликими шматочками.

Дуже тонко порізати бекон. Дрібно порізати цибулю. Моркву натерти на крупній терці.

Обсмажити цибулю і моркву в оливковій олії 5–7 хвилин. Наприкінці додати курагу, фісташки і ягоди. Посипати меленою гвоздикою, перемішати і зняти з вогню. На підготовлене філе індички покласти скибочки бекону і начинку. Згорнути м’ясо в рулет і обв’язати ниткою, щоб він тримав форму.

Обсмажити рулет на розігрітій сковороді в невеликій кількості оливкової олії з усіх боків до золотистої скоринки. Потім помістити рулет у змащену вершковим маслом форму і поставити в розігріту до 200°C духовку. Випікати приблизно 1 годину, періодично поливаючи вином і соком, що утворився.

З готового рулету зняти нитку. Викласти його на блюдо, порізати порційними шматочками, прикрасити зеленню і подавати з ягідним соусом.

Далі рибні страви на різдвяний стіл.

Лосось в тісті

• 600 г солі;
• 600 г борошна;
• 3 яйця збити;
• 225 мл води;
• 1 кг очищеного лосося;
• 1 порізаний на часточки лимон;
• 2 пучки порізаного кропу;
• 1 яйце для змащування тіста.

Цю традиційну данську різдвяну страву дійсно варто спробувати! Солоне тісто дозволяє лососеві готуватися поволі і він виходить ніжним і ароматним. Але не пробуйте їсти тісто!

Змішати сіль, борошно, яйця і воду міксером. Скачати тісто в кульку, загорнути у плівку і покласти на годину в холодильник.

Розігріти духовку до 230°C. Розкачати тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 1,3 см. Посолити лосося і накрити шматочками лимона. Покласти рибу на тісто і посипати кропом. Накрити її тістом і закрити пиріг. Перекласти на деко і змастити тісто яйцем. Запікати 40 хвилин.

Витягнути з духовки і перекласти на блюдо. Зняти ножем верхню частину тіста, зняти шкірку з лосося і поділити на порції.

Якщо подаєте рибу холодною, приготуйте лосося і залиште остигати в тісті.

А тепер овочеві страви на різдвяний стіл.

Смачна фарширована картопля

• 10 середніх картоплин, відварених у мундирах;
• 100 г подрібненої шинки;
• 100 г шампіньйонів або інших грибів, тушкованих на вершковому маслі до м’якості;
• 2 жовтки;
• 2 яйця;
• сухарі, сіль, чорний перець, жир або олія.

У картоплин відрізати нижні краї, аби стояли рівно, і верхні, з яких потім будуть кришечки. Ножом або маленькою ложкою вибрати серединки. Серединки подрібнити, змішати з подрібненою шинкою і подрібненими смаженими грибами. Потім додати два жовтки, добре розмішати, і цим фаршем наповнити картоплини. Обваляти картоплини в збитих яйцях, запанірувати в сухарях і обсмажити.

Картопля з прянощами

• 1,2 кг дрібної картоплі;
• 4 гілочки розмарину;
• 2 часничини;
• чорний перець, сіль, оливкова олія.

Картоплю ретельно помити, потерши губкою, але не знімаючи шкірки. Відварити в трохи підсоленій воді до готовності, так, щоб бульби не розварилися. Трохи підсушити. На оливковій олії підсмажити непочищені зубці часнику до золотистого кольору та додати гілочки розмарину. Викласти на сковороду бульби і обсмажити їх із усіх боків, щоб вони підрум’янилися. Посолити та поперчити за смаком.

Овочева запіканка з сиром

• 600 г картоплі;
• 300 г сиру;
• 5 морквин;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 100 мл томатної пасти;
• 0,5 л бульйону.

Картоплю та моркву почистити, нарізати брусочками й відварити до напівготовності. Цибулю помити та порізати невеликими кільцями. Розвести томатну пасту більйоном і посолити за смаком. Залити овочі соусом і тушкувати протягом 10–15 хвилин. Перекласти все у вогнестійку форму, посипати натертим сиром і запікати в духовці протягом 15-и хвили при температурі 180 градусів.

Вареники з капустою і грибами

Для тіста:

• 2,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• ¾ склянки води;
• Сіль, олія.

Замісити тісто для вареників. Гриби помити, залити прохолодною водою, залишити на годину. Посолити, додати кілька зерен запашного перцю, чорний перець, відварити. Процідити і нарізати.

Капусту помити, віджати, дрібно посікти. Вимісити з грибами. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити. Посолити, поперчити. Готовою начинкою наповнити вареники і відварити.

А де ви бачили виставлені страви на різдвяний стіл без смачних голубців з пшоном?

Смачні голубці з пшоном

Беремо на 1 кг свіжої капусти:

• 1 склянку пшона;
• 25 г сала;
• 2 моркви;
• 1 цибулину;
• 1 ст. ложку борошна;
• 2 ст. ложки томату-пюре;
• 3 ст. ложки сметани;
• 1 ст. ложку жиру;
• 2 горошини гіркого перцю;
• 1 склянку бульйону.

Свіжу капусту обварюють у киплячій воді цілою головкою без качана і відокремлюють листки. У листків зрізують «жилки». Пшоно промивають, заливають водою, доводять до кипіння і відкидають на сито. Потім заправляють його січеною злегка підсмаженою цибулею і морквою, нарізаним салом, перцем і сіллю. Заправлене пшоно кладуть на підготовлені листки капусти, згортають трубкою, укладають у сотейник, заливають сметанною підливою. При подачі на стіл голубці поливають підливою, в якій вони тушкувались.

Підлива: борошно злегка підсмажують, додають томат, вливають бульйон, сметану, проварюють, проціджують і солять.