Рецепт мочених яблук: як приготувати мочені яблука в домашніх умовах

За старих часів мочені яблука були приємним доповненням, як до царського бенкету, так і звичайного селянського застілля. Звичайно, готувалися вони по-різному, і жодна добра господиня не розповідала першому зустрічному свій рецепт мочених яблук, але ласували такими яблучками майже в кожному будинку. Корисне, а головне просте в приготуванні блюдо багато людей заготовляють і в даний час.

Заготівля яблук для мочіння

1. Смак мочених яблук залежить від багатьох умов, перша з яких — правильний вибір плодів:

• для мочіння слід використовувати тільки добірні плоди, ніякої падалиці. Приготування мочених яблук на зиму — це консервація, плоди для якої треба відбирати ретельно і уважно;
• ніколи не готуйте яблука літніх сортів, а тільки ті, які вистигають з початком холодів. Причому яблука треба брати з дерева і вибирати плоди не тільки стиглі, але ще й тверді;
• для мочіння більше підходять яблука солодких сортів, вони зберігаються в розсолі краще, не закисають і не псуються;
• яблучкам до мочіння треба відлежатися в сухому напівтемному місці майже місяць, за цей час всі плоди, які хоч якось були пошкоджені, можна прибрати — це звичайний брак, його можна використовувати після очищення для варення або джему;
• покупні фрукти краще не використовувати для мочіння, оскільки невідомо, які добрива були використані для підгодівлі яблунь.

2. Рецепт мочених яблук не обходиться без додавання різноманітних смакових інгредієнтів. Щоб урізноманітнити смак звичайної антонівки в розсіл можна додати різні трави, листочки малини або меліси, зерна гірчиці або свіжий мед, а спеції додадуть яблучкам приємне хрумтіння. Любителі смачних мочених яблук часто експериментують з добавками, кладуть в розсіл палички кориці або гілочки гвоздики, ягоди журавлини, горобини, навіть базилік і розмарин. Все залежить від смакових уподобань. Способів мочіння яблук всього три:

• звичайний (цукор + сіль);
• кислий (сіль);
• солодкий (тільки цукор або мед), а всі добавки — за смаком і бажанням.

3. В якості ємності для мочіння все ж краще використовувати гарну міцну дерев’яну діжку або невелику діжку, хоча для малої кількості яблук на пробу підійде і скляна банка. Є рецепти мочіння яблук в домашніх умовах в тарі з пластика для харчових продуктів, але в цьому випадку можливі різні казуси в залежності від того, що в ємності зберігали до консервації яблучок. Дерев’яні діжки обов’язково слід замочити на пару днів, потім відмити вручну без миючих засобів, проскобліть. До закладання яблук діжку або іншу ємність ще раз обробити окропом, воду злити і потім закладати плоди черешками вгору. Приготувати розсіл з добавками, залити яблука, а поверх ще гнітом придавити несильно, але щоб розсіл виступив над кришкою.

Рецепт мочених яблук для приготування в домашніх умовах

Простий, але перевірений рецепт мочених яблук, для якого знадобиться:

• 20 кг невеликих яблучок;
• 3,5 кг ягід горобини (не китицями, а очищених ягід);
• розсіл (води — 12 літрів, цукру — 250–300 г, солі крупної — 180 г).

Приготувавши гарячу воду, розчиняють в ній цукор з сіллю, студять. Чисті яблука і горобину викладають в діжку, заливають холодним розсолом, притискають кришкою з вантажем. Тижнів через два діжку можна прибрати в холодний погріб, але до цього кришку треба щодня відкривати, знімати піну і прибирати зіпсовані яблучка, потім знову накривати кришкою з вантажем.

Яблука мочені на житній соломі — дуже ароматні і смачні

Необхідно:

• 10–12 кг яблук пізнього сорту;
• 1 кг житньої соломи без колосків;
• розсіл (води — 6 л, солоду житнього 50–60 г, цукру — 250 г, солі крупної — 90 г).

Розсіл: солод розчиняють в півлітра води, кип’ятять, додають іншу воду з цукром і сіллю, студять. Солому і діжку ошпарюють, і солому відразу кладуть на дно діжки, потім викладають яблучка. Іноді додають гілочки базиліка або селери. Накривають плоди кришкою, ставлять вантаж, заливають розсолом так, щоб він злегка виступав над кришкою.

М’ятні або гірчичні мочені яблучка

Інгредієнти:

• 20–25 кг дрібних яблук;
• 2-3 пучки листя м’яти (меліси).

Для розсолу:

• 0,5 кг борошна житнього;
• 130 г гірчичного порошку;
• крупної солі — 80 г;
• води — 10–12 літрів.

Борошно запарюють гарячою водою, але щоб не було грудок, додають кип’ячену воду. Гірчицю з сіллю розчиняють в окропі, студять, додають до житнього розсолу. Діжку ошпарюють, викладають яблучка (за бажанням додають м’яту), заливають яблучка житнім розсолом. Зберігають в холодному льоху під кришкою з вантажем.

Рецепт мочених яблук в соку калини крупноплідної

Що потрібно:

• 20-22 кг яблук середнього розміру.

Для розсолу беруть:

• води 10 л;
• цукру 1 кг;
• солі крупної 3 ст. л.;
• сік калини без м’якоті — 2 л (свіжий).

У ошпарену окропом діжку викладають яблучка, поверх них кладуть тонке полотно і відразу накривають кришкою з вантажем. У киплячу воду кладуть сіль з цукром, вливають калиновий сік, студять та заливають холодним розсолом яблука в діжці. Зберігають в підпіллі.

Популярний з давніх-давен рецепт брусничних мочених яблук

Інгредієнти:

• 20–22 кг дрібних яблук;
• 0,5 кг ягід брусниці без листа;
• 2–3 пучка листочків смородини (вишні).

Для розсолу знадобиться:

• борошна житнього (180 г);
• води — 9-10 л;
• цукру — 0,5 кг;
• солі крупної — 120 г.

Яблучка і листя ягідних кущів миють, викладають в ошпарену діжку шарами, перемежовуючи ягодами брусниці. Борошно запарюють без грудочок, в решту окропу додають цукор і сіль, студять, змішують з борошняною сумішшю. Заливають розсолом яблука, накривають кришкою з вантажем, залишають на веранді або в сінях, а тижнів за два спускають в підпілля.

А у вас є власний рецепт мочених яблук? Якщо так, то поділіться ним в коментарях нижче.