Я ще з раннього дитинства полюбляв у бабусі в селі смакувати абрикосове варення з домашнім хлібом і свіжим молочком. Бабуся його готувала тоді в садку на відкритому вогні, підставивши під миску цеглини. Димок від дров фруктових дерев придавав варенню особливого аромату. А хто не куштував в процесі приготування варення пінку — багато втратив у своєму житті.
Абрикосове варення за бабусиним рецептом
Абрикоси (злегка недостиглі і тверді) розрізати на половинки, видалити кісточки, засипати цукром, перемішати. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, варити на слабкому вогні 15 хвилин, вимкнути. Дати охолонути, а потім повторити процедуру ще кілька разів. Можна варити і довше, тоді абрикосове варення стане схоже не джем. Потім його гарячим розкласти в банки, законсервувати, повернути догори дном і залишити остигати.
Продукти:
- 2 кг абрикосів без кісточок,
- 1 кг цукру.
Абрикосовий джем з маком
Абрикоси очистити від кісточок, нарізати невеликими шматочками в казан або сотейник з антипригарним дном. Усипати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько 15 хвилин, доки абрикоси не стануть м’якими.
Обережно переробити на пюре заглибним блендером, усипати сухий мак, тушкувати на мінімальному вогні близько 5-7 хвилин, вимкнути, дати охолонути 40 хвилин, а потім знову прогріти 5 хвилин. Розлити готове варення в банки, законсервувати, дати охолонути.
Продукти (на банку місткістю 0,5 л):
- 400 г абрикосів,
- 300 г цукру,
- 50 г маку,
- 2 щіпки лимонної кислоти.
Абрикосове варення з ядрами
Брати потрібно не надто стиглі абрикоси, щоб добре відокремлювалася кісточка, можна навіть трохи недозрілі. Помити їх, обсушити, вийняти кісточки, покласти в миску, додати пропущені через м’ясорубку апельсин і лимон. Засипати цукром, перемішати, залишити на кілька годин. Розбити кісточки і дістати ядра.
Поставити таз на вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи, зробити вогонь зовсім слабким. Пінку збирати ложкою або шумівкою. Якщо хочете отримати абрикосове варення густе і темне — варіть 15–20 хвилин від початку кипіння, якщо подобається більш рідке і світле — 5–10 хвилин.
Зняти з вогню і відставити на 8–12 годин. Потім на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи. Варити стільки ж, як і першого разу, потім відставити на 8–12 годин.
У третій раз довести до кипіння, всипати абрикосові ядра (кількість на смак), поміщуючи, варити від 5 до 15 хвилин. Гаряче варення розкласти в банки, законсервувати, укутати до повного охолодження. Вихід: 7 півлітрових баночок.
Продукти:
- 3 кг абрикосів,
- 1 апельсин,
- 1 лимон,
- 2,5 кг цукру.
Абрикосовий конфітюр з волоськими горіхами
Абрикоси без кісточок покласти в каструлю або казан, висипати цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння і тушкувати 4–5 хвилин на мінімальному вогні. Зняти з вогню, всипати волоські горіхи (можна подрібнити), остудити протягом 30–40 хвилин. Прогріти конфітюр ще два рази на плиті, по черзі охолоджуючи його протягом 30–40 хвилин і прогріваючи протягом 5 хвилин. Можна це робити ще кілька разів і з кожним прогріванням абрикосовий конфітюр буде ставати більш густим. Розкласти в банки, законсервувати, дати охолонути.
Продукти:
- 0,5 кг абрикосів,
- склянка цукру,
- 50 г волоських горіхів,
- щіпка лимонної кислоти.
Варення з абрикосів та слив
Половинки зрілих твердих абрикосів та слив залити киплячим сиропом. Настоювати протягом 12 годин, потім сироп злити, кип’ятити 5 хвилин і знову залити ним фрукти на 12 годин. Після цього варити 30–40 хвилин на слабкому вогні. У готовому варенні плоди повинні бути прозорими. Розфасувати в гарячому вигляді, законсервувати.
Продукти:
- по 0,5 кг абрикосів та слив,
- 1–1,2 кг цукру,
- 400 мл води.
Готуйте на зиму абрикосове варення, адже воно смачне і багате на вітаміни.
Відправляючи повідомлення, Ви дозволяєте збір та обробку персональних даних. Приватність.