Різдво христове — одне із найулюбленіших і найшанованіших свят у слов’янському світі. Ніч святая на порозі, тому благочестиві та віруючі люди готуються до зустрічі цього свята суворим і тривалим постом. У переддень Різдва, тобто у Святвечір, зовсім утримуються від їжі до появи на небі першої зірки, тієї, котра вказала волхвам шлях до новонародженого Господа Бога і Спаса нашого Ісуса Христа.

Ніч святая на порозі

Ніч святая на порозі…

Цього дня у різних регіонах готують таку кількість пісних страв: 7, 9, 12. За народними повір’ями багата і різноманітна їжа приносить родині здоров’я, благополуччя і статок. У Святвечір готують страви із зібраного врожаю:

  • пшениці;
  • кукурудзи;
  • жита;
  • гороху;
  • квасолі тощо.

Обов’язково страва, що подається у Святвечір у всіх родинах, — це кутя (каша з будь-якої крупи, підсолоджена медом). Варять також узвар із сухофруктів. У наших предків він так само обов’язково був на столі цього вечора.

А ще почесне місце на столі в цей день займають пироги з маком, яблуками, горохом, квасолею, капустою, грибами, вареники з різними начинками, млинці та інші вироби з тіста.

Від Святвечора в містах і селах зазвичай починається колядування зі співом колядок. Дорослі ж за старих часів від першого дня Різдва і до Водохреща ходили оселями славити Христа.

До Водохреща Христового тривають Святки.

А зараз декілька рецептів різдвяних страв.

Кутя

Особлива страва, що подається у Святвечір, — кутя. Для її приготування користуються давнім рецептом. Треба взяти:

  • 1 склянку цілого зерна пшениці;
  • 100 г маку;
  • 100 г ядер волоських горіхів;
  • 3 ст. л. меду;
  • цукор — до смаку.

Пшеницю товчемо у дерев’яній ступці, періодично підливаючи теплу воду, аби відійшла оболонка. Очищене зерно промиваємо і варимо розсипчасту кашу. Окремо розтираємо мак до одержання макового молочка. Кладемо мед, цукор, перемішуємо і засмачуємо цим кашу. Наприкінці додаємо подрібнені горіхи. Можна також приготувати кутю і з рису. Співвідношення компонентів при цьому зберігається.

Валентина Грибова.

Салат «Різдвяний вінок»

А зараз про те, як приготувати власноруч смачний різдвяний вінок. Пекінську капусту дрібно нашаткувати. Болгарський перець і огірок нарізати дрібними кубиками. Із кукурудзи злити рідину. Всі інгредієнти змішати, засмачити майонезом, викласти кільцем по краю блюда, прикрасити гілочками петрушки. З моркви за допомогою овочечистки нарізати тонкі стрічки й обгорнути їх навколо вікна. червоний солодкий перець розрізати на кшталт язиків полум’я і покласти в центр блюда.

Продукти:

  • 1 банка консервованої кукурудзи;
  • 0,5 головки пекінської капусти;
  • 2 болгарських перчини;
  • 1 свіжий огірок;
  • зелень петрушки;
  • морква;
  • пісний майонез.

Оксана Єремейченко.

Індик «Святковий»

Отже, ніч святая вже незабаром. Що може бути кращим для святкового застілля, ніж індик з яблуками і чорносливом? Ось давайте і приготуємо його. Тушку розчиняємо, обпалюємо, промиваємо. Затим натираємо її сіллю і чорним меленим перцем зовні та зсередини. Кладемо у глибоке деко, наливаємо на дно трохи води. Яблука розрізаємо на четвертинки, видаляємо серцевину. Цибулю чистимо, так само розрізаємо на чотири частини. Із чорносливу видаляємо кісточки, заливаємо на 30 хвилин окропом, нарізаємо великими часточками. Дрібно січемо зелень майорану. Все перемішуємо, заливаємо вином (на кшталт хересу). Цією начинкою наповнюємо підготовлену тушку і ставимо в розігріту до 180°C духовку. Час запікання визначається із розрахунку 30 хвилин на кожні 500 г м’яса. Через 0,5 години поливаємо тушку бульйоном і продовжуємо запікати, періодично пливаючи індика соком, що виділяється. Готову тушку перекладаємо на велике блюдо. Соус проціджуємо, доводимо до кипіння, солимо, перчимо, додаємо сметану, борошно, проварюємо. Подаємо окремо у соуснику.

Ангеліна Лисицина.

Курка з чорносливом

Філе курки нарізати шматочками, обсмажити до золотавої кірочки. Чорнослив промити, залити окропом, настояти 30 хвилин. Курку перекласти в сотейник, посолити, поперчити, влити чорносливовий настій. Нарізати і туди ж покласти чорнослив. Тушкувати на слабкому вогні 25-30 хвилин. Затим нарізати кілечками цибулю, викласти на м’ясо. Зверху залити сметаною і довести страву до готовності в духовці. Співвідношення продуктів довільне.

Орина Морозова.

Слойки з рибою і морквою

Готуємо листкове тісто. Пачку замороженого маргарину натираємо, змішуємо з 1,5-2 склянками борошна. Додаємо дрібку солі й 1 ст. л. сметани. Тісто добре вимішуємо, скачуємо у колобок і прибираємо на годину в холодильник. Філе судака пропускаємо через м’ясорубку разом із цибулиною і розмоченим білим хлібом. Підмішуємо трохи тертого твердого сиру, солимо, перчимо. Тісто тонко (0,5 см) розкачуємо, нарізаємо на прямокутники (парну кількість). На половину прямокутників кладемо спочатку моркву по-корейськи, затим — рибний фарш. Закриваємо другими прямокутниками, защипуємо краї. Зверху робимо чотири надрізи для того, щоб випаровувалася волога, змазуємо жовтком і ставимо в духовку. Випікаємо 25-30 хвилин. Співвідношення продуктів довільне.

Лариса Коробко.

Сом, запанірований у кунжуті

Філе сома промити під струменем холодної води, розрізати на порційні шматки. Збризнути їх соком лимона, посолити, притрусити перцем. Збити яйце з невеликою кількістю води і борошна. Вмочати у кляр кожен шматок риби й обкачати в кунжуті. Смажити до готовності. Подавати на листках салату, прикрасивши страву гілочками кропу, часточками лимона.

Продукти:

  • 400 г філе сома;
  • 1 яйце;
  • 1 лимон;
  • 5 ст. л. кунжуту;
  • борошно;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • зелень кропу.

Ксенія Горбань.

Медяник

Яка ж ніч святая без солодощів? Кладемо в миску цукор, мед, масло, уливаємо воду і ставимо на водяну баню, тримаємо до розчинення меду і цукру. Охолоджуємо. Додаємо гашену соду, какао, прянощі, борошно, подрібнені ядра горіхів, ізюм. Усе добре перемішуємо. Тісто виливаємо у змазану маслом форму (бажано пласку) і випікаємо при температурі 170-180°C до рум’яного кольору. Вистиглий медяник посипаємо цукровою пудрою.

Продукти:

  • 3 склянки борошна;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 3 ст. л. меду;
  • 1 склянка води або чаю;
  • 0,5 склянки олії;
  • 2 ч. л. порошку какао;
  • 1 склянка ізюму;
  • 1 склянка волоських горіхів;
  • кориця;
  • ванілін;
  • цукрова пудра.

Лідія Матійчук.

Десерт із гарбуза

Гарбуз чистимо, нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо на сковороду. Між шматочками гарбуза кладемо часточки яблук, ізюм, курагу, будь-які інші фрукти. Зверху закриваємо четвертинками лимона або апельсина і притрушуємо цукром. Уливаємо трохи води, закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Тушкуємо до м’якості гарбуза. Співвідношення продуктів довільне.

Таїсія Іванюта.

Хай ніч свята у вас буде ситою!