Холодні борщі

Шановні гості й читачі блоґу «Ласкаво просимо в Україну!»! Коли я опублікував статтю про традиційний український борщ, то вона набула серед обивателів Інтернету не аби якої популярності. Тому борщову тему я давно вже вирішив продовжити. На черзі холодні борщі або декілька рецептів їх приготування.

Борщ холодний буряковий

• 600 г буряків;
• 500 г картоплі;
• 200 г свіжих огірків;
• 1 яйце;
• 60 г сметани;
• 20 г цукру;
• 20 г зеленої цибулі;
• 10 г кропу;
• 600 г бурякового відвару;
• 600 г картопляного відвару;
• сіль за смаком.

Половину буряків спекти в духовці, а другу половину обчистити й відварити в підкисленій оцтом воді.

Печені буряки обчистити від шкірки й разом з вареними нарізати соломкою, змішати із вареною, нарізаною кубиками картоплею, залити змішаним відваром буряка й картоплі і поставити в холодне місце.

Після охолодження додати в борщ нарізану зелену цибулю, варене яйце, нарізані скибочками свіжі огірки, сіль, цукор і все добре перемішати.

При подачі на стіл у тарілку покласти сметану й посипати зеленню кропу.

Холодні борщі двох варіацій

Те, що в різних регіонах України холодні борщі готують по-різному, не є таємницею. Адже в кожному регіоні протягом століть складались власні рецепти їх приготування й передавались із покоління в покоління.

Рецепт холодного борщу: варіант перший

• 1,4 л бурякового відвару;
• 400 г буряків;
• 80 г моркви;
• 100 г зеленої цибулі;
• 200 г огірків;
• 150 г сметани;
• 2 яйця;
• 25 г цукру;
• 25 г оцту 3%-ного;
• зелень, сіль за смаком.

Буряки проварити, відвар процідити та охолодити. Моркву також відварити. Потім варені овочі та свіжі огірки нарізати соломкою.

Сметану, нарізане кубиками варене яйце, зелену цибулю, цукор і сіль змішати, додати буряк, моркву, огірки, перемішати й улити охолоджений буряковий відвар та оцет (за смаком).

Рецепт холодного борщу: варіант другий

• 500 г яловичини;
• 250 г буряків;
• 300 г щавлю;
• 500 г огірків;
• 3 яйця;
• 100 г зеленої цибулі;
• 2 л хлібного квасу або кислого молока;
• 200 г сметани;
• сіль за смаком.

Буряки спекти в духовці, обчистити й нарізати соломкою. Щавель перебрати, промити й припустити в невеличкій кількості підсоленої води. Охолодити й протерти крізь сито.

Яловичину відварити, нарізати невеликими шматочками. У каструлю покласти протертий щавель, нарізаний буряк, обчищені нарізані огірки, варені яйця, зелену цибулю, залити кисляком або хлібним квасом, посолити, заправити сметаною та охолодити.

Подавати борщ із шматочками яловичини.

Рецепт холодника

Нема чого дивуватись із назви, адже холодник — це різновид холодного борщу. Тому холодні борщі можуть бути ще й специфічними за назвою.

• 500 г буряків;
• 500 г картоплі;
• 400 г огірків;
• 3 варених яйця;
• по 50 г зеленої цибулі, зелені кропу, петрушки;
• сіль за смаком.

Буряк обчистити і відварити. Охолоджений буряковий відвар розвести перевареною холодною водою, покласти в нього варений нашаткований буряк, варену нарізану картоплю, подрібнені свіжі огірки, зелену цибулю, варені яйця, зелень кропу, петрушки.

Борщ заправити сметаною, посолити та охолодити.

Борщ холодний м’ясний

• 300 г яловичини;
• 1,4 л бурякового відвару;
• 400 г буряків;
• 80 г моркви;
• 100 г зеленої цибулі;
• 200 г огірків;
• 150 г сметани;
• 2 яйця;
• 20 г цукру;
• 25 г оцту 3%-ного;
• зелень, сіль за смаком.

Яловичину зварити, бульйон охолодити, зняти жир і процідити. У цьому ж бульйоні зварити буряк, процідити й охолодити. Далі готувати борщ так, як описано вище, додавши в тарілку нарізане кубиками варене м’ясо.

Ось такі вони холодні борщі. Але це ще не все, далі буде.