Як приготувати шашлик

Кожен любитель м’ясних блюд володіє власними секретами приготування м’яса. Я теж не є винятком і знаю як приготувати шашлик, щоб він був м’яким, соковитим та напрочуд смачним. Тому пропоную фірмовий рецепт приготування шашлику.

Як приготувати шашлик вдома

Я перепробував безліч рецептів маринадів:

• і у вині;
• і в пиві;
• і в майонезі;
• і в гірчиці;
• і в оцті;
• і в мінеральній воді;
• і в соєвому соусі;
• і в томаті…

Але зупинився на найпростішому й найсмачнішому. А щоб шашлик удався на славу, м’ясо для нього потрібно купувати тільки парне, бажано шию молодої свинки.

Рецепт маринаду до шашлику

Готуємо маринад для шашлику. М’ясо нарізати на порційні шматки — по 40–50 грамів. Можна різати й крупніше, але тоді потрібно довше смажити, і скоринка стане твердою.

На 2 кг м’яса візьміть 4–5 цибулин, наріжте півкільцями. Один лимон теж наріжте півкільцями. У мисці м’ясо посоліть, поперчіть, пересипте цибулею й лимоном (лимон відразу вичавіть на м’ясо). І так залиште м’ясо маринуватися. Якщо пікнік завтра — м’ясо поставте в холодильник або погріб. Якщо треба на сьогодні — нехай постоїть 2–3 години при кімнатній температурі. Чим довше маринується — тим смачніше.

Цибуля до шашлику

Наріжте цибулю півкільцями — чим більше, тим краще. Складіть в каструлю з очищеною водою, тобто, пропущеною через фільтр (важливо!). додайте до води із цибулею цукор, сіль і оцет — все до смаку. Вода має бути солодкувато-кислуватою, і сіль теж має відчуватися.

Отже, тепер ви в курсі, як приготувати шашлик. Тоді перейдемо за заключного етапу — приготування соусу.

Рецепт соусу до шашлику

Для основи потрібен 1 літр будь-якого соусу, навіть кетчуп, а якщо дуже гострий — розведіть томатною пастою.

Потім дрібно посічіть туди одну велику цибулину, 3 зубчики часнику, додайте оцет, сіль, цукор, чорний мелений перець і по пучку петрушки, кропу й кіндзи. Без кіндзи — соус не соус. Такий соус зберігається досить довго. Єдине — він має настоятися!

Як приготувати шашлик з курячих стегенець

Що потрібно мати, щоб приготувати шашлик з курячих стегон?

• 2 курячих стегенця;
• лимонний сік;
• 1 склянку томатного соку або сухого вина;
• 2 цибулини;
• сіль, мелений чорний перець, сушену зелень кмину, зелень часнику — за смаком.

Розрізжте кожне стегенце на три частини, замаринуйте (у лимонному чи томатному соку або в сухому вині — на вибір). Додайте лавровий лист, сіль, чорний перець, кмин, цибулю, нарізану крупними кільцями. Маринуйте курятину близько години. Настроміть замариновані шматочки стегенець на шампури, чергуючи їх із маринованою цибулею, кружальцями свіжих помідорів і баклажанів. Подавайте шашлики на шампурах, щедро посипавши дрібно нарізаним зеленим пір’ям часнику.

Самий смачний шашлик: вузлики на пам’ять

1. Якщо додати вино до соусу, то смак останнього помітно поліпшиться. Для білих соусів беруть біле столове вино, для червоних — мадеру чи портвейн.
2. Два шматочки цукру, розчинені в чарці оцту, замінять біле вино в будь-якому соусі.
3. Соус, заправлений вершковим маслом, не треба доводити до кипіння, оскільки це може зруйнувати смакове поєднання масла з іншими продуктами.
4. Соус буде набагато смачнішим, якщо готувати його на овочевому або м’ясному бульйоні і варити на малому вогні.
5. Молоду картоплю буде легше чистити, якщо покласти її спочатку в гарячу воду, а потім у холодну.
6. Зів’ялу зелень можна відсвіжити, якщо покласти її на годину в трохи підкислену оцтом воду.
7. Масний посуд, сковороди, дека буде легше відмити, якщо додати у воду трохи оцту. Так само перуть кухонні ганчірки, відмивають мочалки, щітки.

Тепер ви озброєні знаннями, як приготувати шашлик в домашніх умовах. Смачного! Шановні читачі! Якщо у вас є власні рецепти приготування шашлику, то прошу поділитися ними в коментарях нижче до цього допису.